2007年9月5日13:26 来源：张家港电台
中秋佳节吃月饼是我国的民间传统。如今的月饼市场几乎是广式月饼的天下，苏式月饼由于重油重糖而让现代人敬而远之，市场份额已不足20%。然而苏南一带百姓对有着一千多年历史的苏式月饼依然情有独钟。我市的一些糕点生产企业至今还保留和延续着传统苏式月饼的制作工艺。
有着二十多年生产月饼历史的市儿童食品有限公司，今年中秋将开始恢复纯手工制作传统苏式月饼的工艺。记者今天（9.5）上午来到公司生产车间看到，制作月饼的师傅正在两口大灶上翻炒着豆沙馅，从赤豆，砂糖，饴糖，油，水等材料的配比，到翻炒时间、火候等工序都完全按照过去传下来的制馅方法。整个月饼生产车间内满溢着赤豆的清香。市儿童食品有限公司总经理潘云刚：“今年我们中断了七八年自己炒豆沙的工艺，今年重新开始了，我们所采用的原料都是100%纯赤豆，这个工艺在我们当地几百年传下来的，而且今年我们在赤豆炒制的过程中添加了红枣、桂花、玉米，这样一来把苏式月饼口味有多种多样，既满足消费者要求又延续了传统工艺的发扬光大。”
苏式月饼属于酥皮产品,其工艺步骤可分为合皮、调酥、成型、压印、焙烤五个步骤。目前，广式月饼可以实现全程机器流水化作业，而苏式月饼的皮酥依然完全需要手工制作，烘焙速度也不及广式月饼的四分之一。正是因为手工制作，保持了苏式月饼的新鲜度和独特的口感。潘云刚：“我们月饼的销售基本上都是有计划进行生产销售的，不出去推销，都是客户、企事业单位团体订购的，一旦订了以后我们提前两到三天生产，既保持了这个月饼的新鲜，食用安全方面也是比较可靠，而且保持食品库存零库存。”
作者：吴克 |
发表于 2007-8-18 21:01:55
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