藏书羊汤又飘香[转贴]
虽说还是乍暖还寒的深秋，却像事先约好了似的，一夜的西北风还没吹尽，苏州的大街小巷便冒出了几十爿羊肉店，每爿羊肉店都有一个使人浮想联翩的店名：藏书羊肉。
陆文夫的《美食家》道出了苏州人对吃的讲究和讲究吃的季节性。藏书羊肉之于苏州人便是一道不折不扣的季节性美食。然而，苏州人更喜欢把藏书羊肉称之为藏书羊汤，可见藏书羊汤深受苏州百姓喜爱的程度。 顺着藏书羊汤的悠悠飘香，我们不妨先将视角伸向藏书羊肉的发源地——藏书镇，去追寻逝去的人文历史，去寻味最具盛名的藏书羊肉。
藏书镇，地处苏州城西，太湖东岸，因纪念西汉名臣朱买臣发奋读书而得名。境内风景名胜众多，文化历史悠久，穹隆山、天池山等景区自然风光得天独厚，名胜古迹留存众多，民间石刻艺术盛行，花卉苗木畅销全国，羊肉美食远近闻名，是江苏省著名的“石雕之乡”、“花木之乡”、羊肉美食之乡。 翻开尘封的历史，不妨将驰骋的视线稍作停留，仿佛仍可依稀读得：江南著名道观——上真观（又称“句曲行宫”）是否也为藏书羊肉“佛跳墙”？
孙武著书《孙子兵法》也曾下穹窿山东岭茅蓬寻羊汤？朱买臣可曾出得读书台觅佳肴？韩世忠是否走下韩蕲王祠的神坛夜赴全羊宴？…… 俱往亦，斯人已逝，惟留藏书羊肉依然飘香。 收回驰骋的思绪，嗅觉和味觉便自然地定格在香气扑鼻价廉物美的藏书羊汤上了。 苏州人记得藏书，或许更多的是因为藏书是羊肉美食之乡。 藏书羊肉始创于明代，世代相传的独特烹调秘方，使其以“不腥不腻，汤色乳白，肉酥而不烂，香气扑鼻，口感鲜美，常食不厌”而闻名江南。
作为冬令进补的佳品，至今亦有“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。 藏书羊肉味鲜可口，也有秘籍。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料，真是百味杂陈，令人回味无穷。
我记得藏书，却是因为20多年前在凤凰街上喝的第一碗藏书羊汤。 那时我刚从农场商调回上海，与苏州的妻子新婚不久，奔走于上海苏州之间。春节探亲回苏州，常与妻子去丈母娘家蹭饭。 时至隆冬，滴水成冰，全无现在的“城市热岛效应”。 夜深人静，骑车回家路过凤凰老街上开的一爿藏书羊汤店。推门而入，不大的门面，一口木桶锅里熬着的羊汤热汽腾腾，一股香气扑鼻而来，几张小桌早已座无虚席，大多是下中班上夜班的工人，端着一海碗羊汤吃得真香。 我们要了2碗羊汤，羊汤是5毛钱一碗。老板是个地地道道的藏书镇人。只见他熟练地往碗里放点切好的碎羊肉，移开木桶锅盖，舀起一勺滚烫的羊汤注入碗中，略烫一下后泌掉，然后再舀起一勺滚烫的羊汤注入碗中，端到了我们面前。洒上细细的青蒜叶，加少许辣椒酱，再放点盐，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热香气四溢。
羊汤喝干了还可以续添，汤是管够的。也有零秤羊肉泡汤喝的，只是贵了许多。 苏州人喝羊汤不为裹腹，只为驱寒，只为享受那炮制羊汤的过程。 从此，我便与藏书羊汤结下了不解之缘，每年都会喝上几回。 只是如今的藏书羊汤身价早已翻了几倍，没个5块钱是喝不到美味的羊汤了。 没了隆冬，便再也喝不出当年的滋味来。
（注：文中史料引自《苏州藏书》）
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发表于 2007-6-12 23:12:49
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发表于 2007-6-13 15:00:55