苏式月饼的发展亟需引入创新机制

吴人 · 发表于 2007-8-2 23:11:06

中国食品商务网 2007-07-30 11:35:00

苏式月饼的发展亟需引入创新机制

本报讯（记者梁庆华邱德生）近日，在国家有关部门的支持下， 2007中国苏式月饼发展论坛得以成功举办。与会代表一致认为，苏式月饼只有在继承传统的基础上，从多方面积极创新，才能稳步、健康地发展。

此次举行的苏式月饼发展论坛，得到了国家工商总局、国家食品药品监督管理局、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵研究院等机构的支持。

据国家工商总局的黎晓宽先生介绍，中秋等传统节日在百姓心中的地位十分重要，已有有识之士倡议，在中国的传统节日期间，各个单位放假，以让民众更好地庆祝这些节日。韩国人已把我国的端午节作为他们的节日向有关部门申遗，这应引起我们的高度重视。中秋节是我国的一个传统大节，而中秋月饼蕴含了很深的文化，中秋文化应该大力弘扬。

在月饼生产过程中，有些企业因循守旧、过于保守，已经不能适应现代形势；月饼生产应该采取科技创新的措施，以适应市场需求。目前，早餐市场混乱，早餐的质量也得不到保证，许多城市居民由于上班匆忙、没有时间自做早餐，便在街边的小摊子上买些早点吃，这种早餐方式很不科学和卫生。其实，可以对月饼进行改良，将其做成一种早餐食品、长年生产，并增加食用的方便性，这样的话，既可增加月饼的生产和销售时间，又可丰富早餐品种。

据中国焙烤食品糖制品工业协会理事刘石麟先生称，苏式月饼有着深厚的文化底蕴，融入了精深的吴地文化，苏式月饼的每一个细节都浸透了吴文化的精髓。大力挖掘和宣传苏式月饼的文化精髓，对苏式月饼的发展，具有十分重要的意义。但是，相对于广式月饼而言，苏式月饼的开发、研究工作显得更加落后。以前，苏式月饼多以师傅带徒弟的方式传承，现在，不能完全依靠这种方式发展苏式月饼，而应该采用现代化的技术及设备；用现代化设备生产月饼，可以实现标准化和均匀化的目的。

中国食品发酵研究院的宋全厚教授认为，传统食品要发展，就必须结合现代科技；用手工方式制作，产量很小。在批量生产、标准化方面，苏式月饼尚不如广式月饼。月饼等传统食品如何实现标准化生产，一直是个困扰业界的问题，我国的很多食品还没有实现标准化生产，企业不重视是其中的一个重要原因。

宋全厚教授认为，在标准的采用方面，我国的食品企业不要一味地迷信国际和国家标准，因为，这两类标准只是基本的通用标准，适用面很广，但并不一定很先进。为了提高产品质量，食品企业应该制订出更加严格的有特色的标准。企业应从配方、工艺上做文章，开发出健康型月饼。

月饼包含了浓浓的团聚之意和亲情，企业应很好地开发月饼的礼品功能；但是，月饼不应过度包装、不应过于豪华，而应适度包装，并体现送礼者的真情。

东东 · 发表于 2007-8-3 03:08:03

小辰光欢喜吃苏式月饼，尤其是寺院里做的素月饼，清淡来
那时候觉得广式月饼简直是难以下咽，一堆脂肪
后来家大人做规矩，吃好月饼要把粒屑收作干净
从此开始对不掉粒屑的广式月饼产生了好感

双相障碍 · 发表于 2007-8-3 06:41:00

广式月饼最怕个就是陈年个……

吴人 · 发表于 2007-8-3 17:20:59

苏式就是屑屑头唽呖嗦咯漏下来弗好。。。

cocolzq · 发表于 2007-8-3 20:00:29

酥呀。。

piggy · 发表于 2007-8-11 21:01:34

苏轼月饼现在生意不要太好噢
一般都是送人送广式
自家吃都爱吃苏轼的
一劲要排队买的

沧海一声笑 · 发表于 2007-8-13 17:20:41

原帖由吴人于 2007-8-3 17:20 发表
苏式就是屑屑头唽呖嗦咯漏下来弗好。。。

就是啊！很不卫生的

。而且我总归嫌比芯子忒甜

东东 · 发表于 2007-8-14 03:38:56

苏式的芯子没广式的甜的好罢。。。
传统的广式月饼的芯子是又油又腻又甜外加黏仔疙瘩

双相障碍 · 发表于 2007-8-14 10:40:53

传统的广式月饼的芯子是又油又腻又甜外加黏仔疙瘩

今朝生病，你一讲我还要弗想吃东西。

沈小三 · 发表于 2007-8-14 11:36:51

苏式的鲜肉月饼，没说的了！

东东 · 发表于 2007-8-14 21:36:01

原帖由 双相障碍 于 2007-8-14 10:40 发表
传统的广式月饼的芯子是又油又腻又甜外加黏仔疙瘩

今朝生病，你一讲我还要弗想吃东西。

生病么要吃清淡的东西。。。。
如果是积食或者肠胃不好么，用炒枯饭加蜂蜜水煮服用
如果是热天感冒么，吃白粥过太仓肉松或者酱菜等
其他小毛病无胃口，吃皮蛋瘦肉粥。。。。。。

沈小三 · 发表于 2007-8-15 08:29:14

应该肉松酱菜过白粥过泡饭，哪来的白粥过酱菜一说

mandarin · 发表于 2007-8-16 19:22:40

美心的水晶包

勿晓得现在哀做伐？

mandarin · 发表于 2007-8-16 19:24:56

原帖由 z200052 于 2007-8-14 09:17 发表
传统的苏式和广式都有不适合现在人口味的地方，这就有个矛盾：改得适合现在人的口味吧，它们的传统特色就打折扣；不改吧，市场生存能力打折扣。看来商家会选择改的一途。不过，传统特色也不是凭空形成的，总有它的存在的理由。比如 ...

moon cake如果能做到名副其实——月亮“蛋糕”，我倒很愿意一试

月饼就免了

mandarin · 发表于 2007-8-17 10:42:17

就了徐家汇。。。必过懒得跑了

东东 · 发表于 2007-8-17 20:41:55

原帖由 沈小三 于 2007-8-15 08:29 发表
应该肉松酱菜过白粥过泡饭，哪来的白粥过酱菜一说

哈哈哈哈。。。。
好像郭德纲的相声里有这样一个吃酱菜的包袱的，说是喝豆汁的摊点上酱菜免费，结果就有人去“豆汁就酱菜”，一碗豆汁下去，吃掉三斤酱菜

东东 · 发表于 2007-8-17 20:42:32

原帖由 z200052 于 2007-8-15 06:18 发表

倒是很典型的上海一带的传统做法。

上海文化本来就是起源於西部大陆地区的么

mandarin · 发表于 2007-8-17 22:20:16

小东的几招一概不知

我只知道生病要看医生开药，自己能对付的小病家里解决，外伤红药水紫药水麝香虎骨膏，眼伤金霉素，口服板蓝根珍珠粉蛇胆川贝枇杷膏维生素c头孢阿莫西林，便秘还有开塞露。。。

东东 · 发表于 2007-8-17 23:36:53

哈哈哈，大概满满家专门有个抽斗是放这些瓶瓶罐罐盒子咾啥的

东东 · 发表于 2007-8-18 20:38:53

原帖由 mandarin 于 2007-8-17 22:20 发表
小东的几招一概不知

我只知道生病要看医生开药，自己能对付的小病家里解决，外伤红药水紫药水麝香虎骨膏，眼伤金霉素，口服板蓝根珍珠粉蛇胆川贝枇杷膏维生素c头孢阿莫西林，便秘还有开塞露。。。 ...

满满又来鞋里缠勒袜里，七勿搭八。。。。
之前的帖子是因为阿双说生病没胃口，所以才列举出几样生病时候的食谱的，和看医生开药自己吃药贴伤筋膏药抹药膏屁眼里注射润滑液之类的事情勿搭界的好哇啦
我说的是“生病没胃口时候的食谱”，你说的是“对疾病的治疗”，两个话题有交集，但不是同一个范畴。。。。。
满满这种搞七念三哈七搭八的精神和我国古代老科学家老哲学家咾啥有一拼

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