水麵筋vs烤麩

mandarin · 发表于 2008-1-13 20:52:06

水面筋是谁？

和油面筋什么关系

热度 · 发表于 2008-1-13 20:58:11

應該是麵筋，打錯字了看來我眞的衹適合寫簡體字，不適應鍵入簡體字:shying:

[ 本帖最后由热度于 2008-1-13 21:01 编辑 ]

泖港人 · 发表于 2008-1-13 21:26:48

原帖由 mandarin 于 2008-1-13 20:52 发表
水面筋是谁？

和油面筋什么关系

拿面粉勒拉水里向捏法捏法就会得有面筋出来，一团一团个，我小辰光捏过个，勿过勿晓得叫水面筋还是直接叫面筋

mandarin · 发表于 2008-1-13 21:32:47

派啥用场的

吃的还是捏来白相的？

大椿 · 发表于 2008-1-13 21:42:48

无锡三大土特产之一的油面筋，包装上号称“清水面筋”，但弗晓得出典。

泖港人 · 发表于 2008-1-14 08:09:48

原帖由 mandarin 于 2008-1-13 21:32 发表
派啥用场的

吃的还是捏来白相的？

是吃的
可能是面粉里面有一些分子量比较低的部分被水洗掉了，剩下分子量高的部分，所以是有韧性有弹性的面疙瘩

lieukehli · 发表于 2008-1-14 08:53:48

面筋的主要成分是蛋白质，洗掉的部分是淀粉。

平陵文士 · 发表于 2008-1-14 09:38:44

撤骨粉嫰！

大椿 · 发表于 2008-1-14 10:24:08

原帖由 z200052 于 2008-1-14 06:46 发表
据我所知，水面筋在豆制品店里有得卖，是乳白色的小团 ...

此物无锡叫生麸，可包小肉丸，倘绕在茭白上即成素排骨……

大椿 · 发表于 2008-1-14 10:26:43

上海有“烤麸”，弗错的搭酒小菜，就是这东西。

mandarin · 发表于 2008-1-14 10:40:47

啊！

怪不得上次在老伴斋点了盘素炒面筋，端上来才发现原来就是大块头的烤麸

泖港人 · 发表于 2008-1-14 11:13:16

原帖由 z200052 于 2008-1-14 10:57 发表
面筋搭烤麸一样个啊?烤麸有许多气孔，水面筋是m没个。

就是，面筋搭仔烤麸明显不同
水面筋也可以炒素用，也可以嵌肉－我欢喜嵌肉个
还好Teh知了啊？第一趟听到

mandarin · 发表于 2008-1-14 11:23:19

原帖由 z200052 于 2008-1-14 10:57 发表
面筋搭烤麸一样个啊?烤麸有许多气孔，水面筋是m没个。

可能叫法不同

同吃的一个陕西同学就说觉得菜名没叫错

lieukehli · 发表于 2008-1-14 11:40:13

烤麸是面筋发酵仔再加工出来个，箇咾会有交关洞眼。

沈小三 · 发表于 2008-1-14 17:29:54

原帖由 泖港人 于 2008-1-14 11:13 发表
水面筋也可以炒素用，也可以嵌肉－我欢喜嵌肉个

炒素个，一baq生个，是水面筋
嵌肉的，khoqloqkhoqloq个，是油面筋

大椿 · 发表于 2008-1-15 11:11:09

嵌肉的是生麸（不成形），塞肉的是油面筋（球形）。

乌程仔 · 发表于 2008-1-15 12:08:52

原帖由 mandarin 于 2008-1-13 20:52 发表
水面筋是谁？

和油面筋什么关系

弗晓得

双相障碍 · 发表于 2008-1-15 15:01:33

面筋听说是面粉中两种蛋白质经过搅拌后化合而成的一种蛋白质…………

mandarin · 发表于 2008-1-15 15:15:29

都是网上搜来的

沈小三 · 发表于 2008-1-15 15:34:38

按照我的理解，第三个是水面筋，第一个是油面筋，第二个不知道

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哪个是水面筋