糍团
查《新华字典》,说“糍团”是“一种糯米做成的食品”,说得过于简略了。
无锡旧时街头上有卖糍团的,那是一种制作有趣而又十分可口的小食品。卖糍团的小贩挑着一副干净的担子停在路边,小贩的穿着也端正清洁。担子一头是带玻璃盖子的方盒,透过玻璃,可以看见里面不少小方格里盛着各色各样的馅,有白糖、红糖、芝麻、花生屑、干的豆沙、红绿丝和其它一些叫不出名的馅。
吃客来了(大多是儿童),小贩便从担子另一头的湿布底下拉出一块熟糯米面团,稍稍搓圆,揭开玻璃盖,将面团揿进其中的一格去,面团的半边便沾上了一层馅;小贩将面团用手指娴熟地一按一捏,馅儿即翻到里边。接着他又揿进第二格沾上第二种馅,如此这般操作,直至将所有馅儿全沾过,最后搓圆压扁,两面都沾上熟芝麻,以一方白纸托底就递到吃客手中。
这种糍团别有风味,吃起来又软又糯又甜味道固然不错,但小贩用手挤来捏去的总是不卫生,好几十年看不到了。
日前,儿子一家去北京,带回一种小包装的“麻团”,摸摸有些软,撕开来一看一吃,原来就是久违了的糍团!它外面粘满芝麻,内里有甜馅,正好一只一口,又糯又香又好吃。再看包装上的文字说明,此属“老北京小吃十三绝”系列,分别有花生馅、芝麻馅、芋头馅数种。呵呵,看来这种小食品不仅江南有,敢情老京城里也是有的。因此又想起那年出差东北长春,在一家大型超市看到这种类似的食品,外形大些,外面裹粘的不是芝麻而是松花,觉得有意思买了2个,因为刚吃过晚饭当时就没吃。何曾想到,当晚一口咬下去竟是馊的,过期变质了……
唐鼎华/图
[ 本帖最后由 大椿 于 2008-7-14 10:09 编辑 ] |