问下z叔

mandarin

现在奶油和老早也不一样了，现在奶油一开始叫鲜奶，而原先的奶油现在已经不看见了，那种奶黄色的。口感告诉我不是一种东西，鲜奶是牛奶打出来的泡，奶油呢。。。

mandarin

掼奶油只吃过上海新村间壁的牛奶棚，味道统统忘光，因为根本是后来大人告诉我我吃过。现在依稀记得要凭票去小窗口里领，奶油装在一个矮胖“高”脚杯里被推出来。现在想想是残孤（罪过），小孩补充点乳蛋白也那么稀罕，大人多年后还要不断提起引以为傲，自己也竟然还有印象。。。

[ 本帖最后由 mandarin 于 2007-11-28 17:56 编辑 ]

沈小三

“鲜奶蛋糕”出现之前有“奶油蛋糕”，依稀记得并不好吃；
上一辈人记忆中“奶油蛋糕”之前还有“奶白蛋糕”，据说更不好吃

mandarin

红房子有火烧冰淇淋，烧来烧去都是烧外面那层蛋白伊岗

沈小三

那个看上去比较凶相，不敢吃

mandarin

没花头，只有噱头

showay

原帖由 沈小三 于 2007-11-28 19:24 发表
“鲜奶蛋糕”出现之前有“奶油蛋糕”，依稀记得并不好吃；
上一辈人记忆中“奶油蛋糕”之前还有“奶白蛋糕”，据说更不好吃

瞎讲，都好吃的！！！！
奶油蛋糕某些店里还是有的。奶白么曾在元祖还是什么店里买到过两次。
捌过，还是起士蛋糕顶顶好吃~~~~ 虽然讲实际浪一般性是只有起士，没“蛋糕”，饼干兮兮的底……

showay

原帖由 mandarin 于 2007-11-28 17:53 发表
掼奶油只吃过上海新村间壁的牛奶棚，味道统统忘光，因为根本是后来大人告诉我我吃过。现在依稀记得要凭票去小窗口里领，奶油装在一个矮胖“高”脚杯里被推出来。现在想想是残孤（罪过），小孩补充点乳蛋白也那么稀罕，大人多年后还 ...

这不是乳脂肪么

mandarin

牛奶打出来的，就算全脂也是蛋白质占主导

lieukehli

掼奶油么就是whipped cream咾，应该是脂肪比蛋白质多，我下首去看看包装确认确认

mandarin

牛奶打出来的焉知不是milk foam:freelaugh:

[ 本帖最后由 mandarin 于 2007-11-29 10:56 编辑 ]

mandarin

Fatty part of milk; 4% of ordinary milk, 4.8% of Channel Islands milk. Half cream is similar to ‘top of the milk’, 12% fat (30-mLportion supplies 45 kcal (190 kJ), and cannot be whipped or frozen;single cream, 18% fat (60 kcal, 250 kJ), will not whip and cannot be frozen unless included in a frozen dish; extra thick single cream isalso 18% fat, but has been homogenized to a thick spoonable consistency; whipping cream, 34% fat (110 kcal, 460 kJ) will whip to double volume; double cream, 48% fat (135 kcal, 570 kJ) will whip and can be frozen; clotted, Devonshire, and Cornish cream contains 55% fat(150 kcal, 630 kJ). Of this fat, two-thirds is saturated and 30% mono-unsaturated.

Soured cream is made from single cream; crèmefraîche is soured double cream; ‘extra thick double cream’ is also 48%fat, but has been homogenized to be spoonable, and will not whip or freeze successfully.

In the USA, light cream is 20-25% fat; heavy cream, 40% fat.
http://www.answers.com/cream?cat=health

[ 本帖最后由 mandarin 于 2007-11-29 10:53 编辑 ]

showay

原帖由 mandarin 于 2007-11-28 20:01 发表
牛奶打出来的，就算全脂也是蛋白质占主导

稀奶油/鲜奶油可能还是不少蛋白质，奶油脂肪应该比较多了，黄油么不说了……
另，经询问，鲜奶蛋糕大多数是植物鲜奶油做的，大家还是少吃。以前觉得饱和脂肪少不易发胖，但是现在看来有反式脂肪酸，致癌的……

疁城小囡

奶油蛋糕比较甜腻，口味是无法与鲜奶蛋糕相比的，现已很少见到了。掼奶油的确应该是一种cream，但与通常见到的白白稀稀的whipped cream还是有所不同的。

小辰光用来thah面包吃的白脱，叫牛油/奶油的似乎也有，记得还有加盐的咸白脱与加糖的甜白脱之分，吃好了都要放到冰箱里的，凡此种种都是长远以前的记忆了。

mandarin

牛奶。。。。不是奶油，两只stuff

mandarin

原帖由 疁城小囡 于 2007-11-29 12:21 发表
奶油蛋糕比较甜腻，口味是无法与鲜奶蛋糕相比的，现已很少见到了。掼奶油的确应该是一种cream，但与通常见到的白白稀稀的whipped cream还是有所不同的。

小辰光用来thah面包吃的白脱，叫牛油/奶油的似乎也有，记得还有原味的 ...

butter和cream不一样的，叫牛油黄油都对，叫奶油就没道理了。butter因为已经是提纯的油脂，等于从前熬的猪油，夏天保险点放放，一般不放冰箱也呒啥道理。

showay

据“科学”的说，牛油应该是指牛身上提取的脂肪，不用来指牛奶里提取出的……

奶油么就是靠搅拌/捣鼓/敲打/离心牛奶弄出来的呀……有空自己试试……

搅杀了，还是埋头吃罢……

疁城小囡

原帖由 mandarin 于 2007-11-29 12:28 发表


butter和cream不一样的，叫牛油黄油都对，叫奶油就没道理了。butter因为已经是提纯的油脂，等于从前熬的猪油，夏天保险点放放，一般不放冰箱也呒啥道理。 ...

butter cream 都可以从牛奶中提炼出来，从这个意义上来说叫奶油也未尝不可。在我看来区别无非是一个硬点一个软点一个含脂低点一个高点罢了。

butter受热受潮便会软化甚至烊落，所以冰箱普及了之后一般都会建议冷藏，但是考究一点的吃法，是要从冰箱里取出后放在加热过的小碟上serve出来，这样用来切开thah面包时便不致太硬了。

mandarin

原帖由 showay 于 2007-11-29 12:38 发表
据“科学”的说，牛油应该是指牛身上提取的脂肪，不用来指牛奶里提取出的……

奶油么就是靠搅拌/捣鼓/敲打/离心牛奶弄出来的呀……有空自己试试……

搅杀了，还是埋头吃罢…… ...

奶油原料是低浓度的鲜奶油，搅拌/捣鼓/敲打/离心的对象不是牛奶，把原先百分之十几脂肪含量弄到百分之三十几的whipped cream而已。
搅拌牛奶只能弄出奶泡，就是我说的milk foam。

mandarin

原帖由 疁城小囡 于 2007-11-29 13:27 发表


butter cream 都可以从牛奶中提炼出来，从这个意义上来说叫奶油也未尝不可。在我看来区别无非是一个硬点一个软点一个含脂低点一个高点罢了。

butter受热受潮便会软化甚至烊落，所以冰箱普及了之后一般都会建议冷藏，但 ...

cream进一步搅拌就是butter，但习惯上后者不叫奶油。上海话里一般就叫白脱，叫黄油已属稀罕，讲奶油人家端上来的就是另一种东西了，总之，奶油“别是一物”。