臭豆腐

孙舞阳

我姆妈给我买了臭豆腐，我要吃原味的，她给我涂了豆瓣酱，我吃了一个就不吃了。
臭豆腐长远不吃了，这趟一吃，倒想起不少事情。大概江南一代，爱把吃不了的东西储存在缸里，时间一长就霉变了，成了臭豆腐原料。其实不只臭豆腐，什么冬瓜菜心都能这样吃的。我还吃过臭的菜柑，嚼碎了跟甘蔗似的，因为吃了要发，后来不吃了。臭豆腐要臭，那些乡下老太太就老早准备了冬瓜菜心什么的，压碎了丢进缸里，做原料。北方人肯定要笑，没见过的，故意把东西弄霉，自己吃，作孽么。这和南方空气环境有关，南方是潮湿的，东西易变质，六七月间小菜半天就馊了，北方干燥，想做这件东西也没条件。
绍兴臭豆腐是用苋菜梗做的，巴掌大的一块，小人用汤淘饭，一块够吃一碗饭。这是贫穷的象征，现在城里没人做的，想吃也难。不知江苏阿有这个风俗。

showay

关键法宝：霉苋菜梗卤

吴人

原帖由 z200052 于 2008-6-4 11:41 发表
很早很早的以前，浦东同乡会东边一条弄堂里有一家做这个的 ...

居然还有“浦东同乡会”这种东西。。。。

mandarin

我不是早说了么

热度

你們歡喜喫油炸的還是不油煎的？

小竹原

江苏省川沙县

showay

最喜欢煸一下有点像红烧的那种
然后是蒸的
最后才是油炸

大椿

我在“百业”里写过，贴在这里吧，我想那倒是比较“正宗”的：

起油豆腐干


过去年代，锡地街巷里常能看到苏北人在卖“起油豆腐干”，人未走近，就能闻到那种特有的十分开胃的香味。问题是无锡土话中“起油”的“起”字是一个写不准的字眼，到底是“臭油豆腐干”，还是“清油豆腐干”、抑或是“趋油豆腐干”呢？存疑罢。

那是小贩肩挑的一副担子，一头置滚开的小油锅，烧木柴，一头的方木盘里放各种作料，发过酵的霉豆腐干就放在下面的抽屉里。小贩将四方的霉豆腐干一块块放入油中氽，炸得两面发黄，用小铁钳夹出，放到锅边的铁丝网上沥干油待售。买客拿了自己的碗来了，小贩夹几块放到碗里，用剪子胡乱剪碎，先浇上在一只小炭炉上烧煮着的热酱油，再加上甜面酱、糖、麻油、辣花，再洒一点葱花，就是一只可口的点心或一客下酒的好菜。“起油豆腐干”外焦里嫩，“闻闻臭、吃吃香”，爱食此物的市民百姓多了去了，可惜后来有好多年因为“割资本主义尾巴”弄得杳无踪迹。

十几年前这东西“东山再起”时，我带着童年的回忆走进中山路三凤桥附近的一家个体小店，那里在卖“起油豆腐干”，油锅换成了不锈钢钢盘，烧液化气。谁知端上来的一吃，不晓得是豆腐干凉了，还是作料不对头，只觉得这久违了的东西死咸，全然不是那么回事了。现在，新村里用铁锅现炸现卖的也有，吃过几次，味道平平，看来已经难以找回当年的感觉。




（网络图片）

小老虎

我也喜欢吃叉烧包

大椿

Z兄分析是对的，小辰光吃过的东西侪好个……

“起油豆腐干”就是“臭豆腐干”也对。作兴臭字弗好听，无锡人索性改之为“起油”或“趋油”，而且在说“趋油”的“趋”时发尖音。