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各地的烧卖(烧麦)什么馅?

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发表于 2008-5-26 21:46:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
我自小在家乡吃到的烧卖都是纯肉馅,装在小蒸笼里而且要蘸醋。直到19岁时来到上海求学,才平生第一次见到放米饭的烧卖,相当诧异。我问过我周围的同学,都说就是这样的,对此不以为意。但是在工作以后,我的一位慈溪的同事告诉我,他们那里的烧卖是肉馅的。

按理说同是吴越之地饮食习俗应该相近啊,况且我们就在上海的边边上。想知道各地的情况如何??
发表于 2008-5-26 21:49:07 | 显示全部楼层
在家里从没听过烧卖。。。
发表于 2008-5-26 21:51:42 | 显示全部楼层
不放米还叫烧卖闻所未闻
。。。
。。。
发表于 2008-5-26 22:14:30 | 显示全部楼层
我们吃的烧卖分甜咸两种:咸的是纯肉,甜的好像是某种素菜(甜菜?)。小时候两种都吃过,后来甜的好像没有了,都变成咸的。不过确实是没有米的,我上大学头一次看到有米的,一直认为不正宗。
 楼主| 发表于 2008-5-26 22:19:34 | 显示全部楼层
原帖由 姬远清 于 2008-5-26 22:14 发表
我上大学头一次看到有米的,一直认为不正宗。 ...


说实话,我怀疑那属于"淮扬帮"菜系
发表于 2008-5-26 22:29:25 | 显示全部楼层
从小没见过,后来到了华北才知道有烧麦的,是放米的,就是把有汤的米包起来蒸
发表于 2008-5-26 22:35:52 | 显示全部楼层
原帖由 mandarin 于 2008-5-26 21:51 发表
不放米还叫烧卖闻所未闻
。。。
。。。


没吃过广东早茶?
发表于 2008-5-26 22:36:35 | 显示全部楼层
糯米烧卖恐怕确实是上海独有的,我在别的地方没见过。。。
发表于 2008-5-26 22:50:56 | 显示全部楼层
原帖由 wit 于 2008-5-26 22:19 发表


说实话,我怀疑那属于"淮扬帮"菜系

头一次是在南京看到,然后我江北一带的同学都说是这样的.我说我们那儿都是直接纯肉馅,从来没看到过放米的.
发表于 2008-5-26 23:00:25 | 显示全部楼层
原帖由 疁城小囡 于 2008-5-26 22:35 发表


没吃过广东早茶?



那个是变体

香港同学还特为问烧麦的上海发音,以为能考据出什么源流来。。。
发表于 2008-5-27 08:42:03 | 显示全部楼层
跟豆豆一样,我们乡下是没有烧卖的,小时候没有见过
发表于 2008-5-27 10:25:15 | 显示全部楼层
老底子个烧卖是纯肉的。现在也不晓得怎么回事侪变成了摆糯米的了。要么是现在个烧卖侪是外地人做的缘故
发表于 2008-5-27 11:27:05 | 显示全部楼层
外地人……
发表于 2008-5-27 11:43:54 | 显示全部楼层
小時候本地燒賣就是糯米。
发表于 2008-5-27 14:41:10 | 显示全部楼层
原帖由 wit 于 2008-5-26 21:46 发表
我自小在家乡吃到的烧卖都是纯肉馅,装在小蒸笼里而且要蘸醋。直到19岁时来到上海求学,才平生第一次见到放米饭的烧卖,相当诧异。我问过我周围的同学,都说就是这样的,对此不以为意。但是在工作以后,我的一位慈溪的同事告诉我 ...


除了肉还有些配料,记得是开洋、黑木耳、冬笋之类,其中开洋肯定是有的。我也是到了杭州后来到了上海才知道烧麦可以做成这样的,皮么老厚,个头还挺大。全肉馅的皮薄一点,放在蒸小笼的蒸架蒸的,卖的时候也是一客一客的卖,吃法么也是要蘸醋,也可以放些“芥辣酱”。最近一次在家吃烧麦估计有一年之久了吧。ms少了配料变成纯肉了,现在的人越来越不会做东西了。我的意见是有米的不好吃,但价格便宜,还可以单个卖。

PS:我安吉的,别的地方不清楚,除了本地没吃过其他一样的烧麦过。

[ 本帖最后由 pmdn 于 2008-5-27 14:44 编辑 ]
发表于 2008-5-27 18:50:04 | 显示全部楼层
我也是到了南京上大学才第一次看到糯米馅的。。。。。。
发表于 2008-5-27 18:53:20 | 显示全部楼层
估计烧麦原来是没米啊
不然为何糯米烧麦叫糯米烧麦,而纯肉的不特地叫肉烧麦呢
糯米烧麦算特色吧,就像独占的“大馄饨”一样
发表于 2008-5-27 20:04:33 | 显示全部楼层
曾有搞笑短信講甚麽燒麥是打入麥子家族的稻米臥底似乎這個講法全國通行
发表于 2008-5-27 21:46:13 | 显示全部楼层
原帖由 showay 于 2008-5-27 18:53 发表
估计烧麦原来是没米啊
不然为何糯米烧麦叫糯米烧麦,而纯肉的不特地叫肉烧麦呢
糯米烧麦算特色吧,就像独占的“大馄饨”一样

估计总理原来不是国务院的
不然为何国务院总理要叫国务院总理
发表于 2008-5-27 21:51:22 | 显示全部楼层
传统的馄饨也是纯肉的吧
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