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楼主: 小竹原

大明皇帝朱元璋单日菜谱首次披露

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发表于 2008-5-6 18:33:35 | 显示全部楼层
鸭子(国)->鸭连连(方)

轨迹老清晰的,怎么羚羊挂角了
发表于 2008-5-11 11:54:36 | 显示全部楼层
据说宋代也主要是羊肉,猪肉是后来才盛行起来的。
发表于 2008-5-11 11:55:57 | 显示全部楼层
  《宝日堂杂钞》所载万历朝宫膳底帐考释(转贴)  
  附录:月膳底帐全文
乾清宫膳。猪肉二百廿一斤八两,鹅三只,鸡四只,火薰肉五斤,鸡子五箇,面一百九十五斤,香油六十斤,嬭子三十斤,白糖七斤四两,黑糖十二斤,面觔一百五十个,菉笋八斤,豆腐一百十四连,腐衣四斤,豆粉十六斤八两,豆菜八斤,香蕈十二两,麻菇十二两,回香十四两,木耳十二两,杏仁八两,花椒十一两,胡椒三两,红曲二合,芝蔴一斗,青菉豆一斗二升,赤豆一斗,核桃三十二斤,红枣十五斤,生姜一斤十两,土碱廿二斤。每日共银二十四两三钱八釐三毫九丝七忽五微,每月共银七百四两九钱四分三釐五毫二丝七忽五微。
御膳。猪肉一百廿六斤,驴肉十斤,鹅五只,鸡三十三只,鹌鹑六十个,鸽子十个,薰肉五斤,鸡子五十五个,嬭子廿斤,面廿三斤,香油廿斤,白糖八斤,黑糖八两,豆粉八斤,芝麻三升,青菉豆三升,塩笋一斤,核桃十六斤,绿笋三斤八两,面觔廿个,豆腐六连,腐衣二斤,木耳四两,麻菇八两,香蕈四两,豆菜十二斤,回香四两,杏仁三两,砂仁一两五钱,花椒二两,胡椒二两,土碱三斤。每日共银十六两一钱六分二釐五毫五丝八忽六微,每月共银四百六十八两七钱一分四釐一毫九丝九忽四微。
御膳房用,每月香油二百二十斤(二篓)。
慈宁宫膳。猪肉一百二斤八两,羊肉、羊肚、肝等共折猪肉四十九斤,鹅十二只,鸡十六只,鹌鹑二十个,鸽子十个,驴肉十斤,薰肉五斤,猪肚四个,鸡子廿个,面二百九十六斤,香油四十六斤,白糖三十八斤,黑糖六斤,嬭子六十斤,面觔廿三个,豆腐十个,香荩二斤八两,麻菇二斤八两,木耳二斤,绿笋三斤,石花菜一斤,黄花菜一斤,大茴香四两,塩笋四斤,水笋十三斤,小茴香四两,花椒二两,胡椒六两五钱,核桃三十斤,红枣二十二斤,榛仁三斤八两,松仁十两,芝麻二斗六升,赤豆一斗二升,清菉豆一斗四升,土碱二十二斤,豆菜四斤,葡萄六斤,蜂蜜二斤,甜梅六两,柿饼六两,山黄米四升,醋二瓶。每日共银二十六两六钱七分八釐三毫四丝三忽七微,每月共银七百七十三两六钱七分一釐九毫六丝七忽三微。
三日一进,一月共用猪二十口,重一千二百斤;羊二十只,重六百斤;酱菜瓜、黄瓜、茄子、宝瓜共一百个,酱二百斤,酒豆豉、湿豆豉、乾豆豉共一百三十斤,酱油六十瓶。十日一进,八宝菜一盒,一月共用芝麻六升,榛仁十二两,松仁十二两,桃仁十二两,烘青豆六合,芽茶九两,栗子十二两,瓜仁十二两。一月一进,酱油一罈。答应用,香油六十斤,酱六十斤,花椒二斤,茶三十斤。共银六十六两二钱六分八釐八毫三丝二忽五微。每月共银八百三十九两九钱四分七毫九丝九忽八微。
坤宁宫膳。猪肉五十五斤八两,羊肉、羊肚、肝等共折猪肉二十二斤,鹅五只,鸡十只,猪肚二个,鸡子十个,面一百五十一斤,香油十三斤六两,白糖五斤,黑糖九斤,嬭子二十斤,面觔十五个,豆腐二个,香荩八两,麻菇八两,绿笋一斤,花椒二两,胡椒二两,核桃十五斤,红枣十斤,榛仁一斤,松仁十两,芝麻一斗三升,赤豆六升,清菉豆五升,土碱十一斤,豆菜二斤。每日共银十一两五钱伍分九釐五毫四丝,每月共银三百三十五两二钱二分六釐六毫六丝。
翊坤宫、景阳宫膳二分。猪肉五十斤八两,羊肉、羊肚、肝等折猪肉十八斤,鹅五只,鸡十只,猪肚二个,鸡子十个,面一百五十一斤,香油十三斤,白糖五斤,黑糖九斤,嬭子廿斤,面觔十五个,豆腐二个,香荩八两,麻菇八两,绿笋一斤,花椒二两,胡椒二两,核桃十五斤,红枣十斤,榛仁一斤十二两,松仁十两,芝麻一斗,赤豆六升,清菉豆六升,土碱十一斤,豆菜二斤。每日共银十一两一钱八分五釐七毫四丝,每月共银三百二十四两三钱八分六釐四毫六丝。二分共银六百四十八两七钱七分二釐九毫二丝。
翊坤宫厨料一分,银十九两七钱一分三釐四毫。
永和宫、储秀宫、永宁宫膳。猪肉十五斤,羊肉十斤,鹅三只,鸡五只,薰肉五斤,猪肚二个,羊肚二个,鸡子十个,面二斤,香油二斤三两,白糖二斤,黑糖二两,嬭子四斤,面觔一个,豆腐四连,香荩八两,蔴菇八两,绿笋八两,胶枣一斤,赤豆六合,豆菜一斤。每日共银三两一分三毫九丝五忽。每分一月共银八十七两三钱一釐四毫五丝五忽。三分共银二百六十一两九钱四釐三毫六丝五忽。

和嫔等嫔膳。猪肉十斤,羊肉十斤,鹅二只,鸡四只,猪肚二个,羊肚二个,鸡子十个,面二斤,香油三两,面觔一个,豆腐四连,菉笋八两,嬭子四斤,胶枣一斤,黑糖二两,赤豆六合,豆菜一斤。每日共银一两七钱七分二釐六毫九丝五忽,每月共银五十一两三钱七分九釐一毫五丝五忽。三分共银一百五十四两一钱三分七釐四毫六丝五忽。
荣昌公主、慈庆宫皇太子、储秀宫瑞王、寿宁公主、咸福宫後惠王、桂王膳。猪肉十五斤,鹅二只,鸡四只,猪肚二个,鸡子十个,面二斤,香油三两,乳饼八两,胶枣一斤,黑糖二两,面觔一个,豆腐一个,水笋二斤,豆菜一斤,赤豆三合。每日共银一两五钱五分四丝五忽,每月共银四十四两九钱五分一釐三毫五忽。六分共银二百六十九两柒钱七釐八毫三丝。
皇太子新添膳银七十三两一钱八分五釐三毫六丝五忽。
皇太子妃膳银三十一两一钱八分五釐三毫六丝七忽五微。
慈庆宫皇太子、福王、储秀宫瑞王、咸福宫惠王、桂王五处,每处一日蒸点心,三日一进各样乾果、点心、火熏,六日一进面糖、蜜鲜果等。白面十斤十四两,白糖三斤二两,香油一斤四两六钱五分,蜂蜜一斤十两七钱,酥油一两三钱三分,核桃四斤八两,荔枝十一两,圆眼十二两,栗子一斤八两,胶枣二斤,葡萄一斤十两七钱,梨三斤,芝麻二合七勺,赤豆一升七合,土碱五两三钱,熏肉一斤十两七钱。每日共银一两一钱八分七釐九丝七忽五微,每月共银三十四两四钱二分五釐八毫二丝七忽五微。五分共银一百七十二两一钱二分九釐一毫三丝七忽五微。
荣昌公主并慈庆宫皇太子等厨料六分,每分银三两一钱八分六釐五丝,六分共银十九两一钱一分六釐五毫。
一号殿後宫女魏锦等十六位饭,每月共银九十陆两。
翊坤宫婆婆于景科女、田仁女、田德女、王镇女、赵臣女、张莲花、尹梅女、田迎寿、杨钺女等,共二百三十一分。每分每日,猪肉二斤,面觔二个,豆腐一连,每日共银七分九釐六毫,每月共银二两三钱八釐四毫。二百三十一分,共银五百三十三两二钱四分四毫。
夫人彭金花厨料一分,任喜寿、田仁女、赵重金、田德女、赵臣女、恭奉女、张莲花、王镇女、赵寿女、田迎寿、张阳女、杨钺女等共二百九十六分。每分每日,银五钱四分九毫三丝七忽五微。二百九十六分,共银一百六十两一钱一分七釐五毫。
钦赏任寿喜等夫人,猪肉十斤,羊肉十斤,鹅一只,鸡二只,猪肚四个,白面二斤,香油三两,面觔三斤八两,豆腐四连,黑糖二两,胶枣一斤,豆菜一斤。每日共银一两一分二釐三毫九丝八忽一微。每分每月,共银二十九两三钱五分九釐五毫四丝四忽九微。二十二分,共银六百四十五两九钱九釐九毫八丝七忽八微。
养心殿等宫,景仁宫等宫,圣哲殿等处,怡神殿等处,隆德斋人役,乐志斋人役,玉芳轩人役,管事牌子等;御前答应执事、答应人等;暖阁答应宫女,常报更时人役,常报更时宫女;暖阁外地方等役,牌子等役;养心後殿等人役,随驾听呌人役;御前诣膳人役,茶房宫女;涵春室等五处,涵春室答应,答应宋桂花等,各执事田仁女等,汤飰、酒飰共一百四十桌。每桌每日,猪肉十一斤,鸡一只,香油四两,菉笋一斤,花椒一钱,胡椒五分。每日共银三钱七分八釐一毫八丝七忽五微,每月共银十两九钱六分七釐四毫三丝七忽五微。一百四十桌,共银一千五百三十五两四钱四分一釐二毫五丝。
慈宁宫御前,常在赵寿女等,学经宋玉鹤等;慈庆宫皇太子等,常在赵重金等,答应张炳等;司礼监魏伸等,乾清宫掌事人等,牌子谷朝等,请小轿王臣等,拏马钱朝用等,两班管库人等,万寿寺王忠等,圣济殿提督刘进等,皇史晟官张佃等,宫後苑张儒等,御药房梁安等,御茶房魏学贤等,读书太监成敬等,药房近侍人等,学医魏忠等,医士王椿等三十名,赏近侍马清等,养鹰王奉,常在钱舍女等,玉熙宫童敬等,指挥等官;慈宁宫管事人等,太监苏朝等,西门太监陈恩等,内牌子张阳女等,刘端等,礼仪房石光等,隆德殿李升等,教习提督崔文升,御前常在宫女等,两司房黄佩等,搜检卢寿等,延庆长公主小姐,圣医书堂杨吉祥等,常在龚朝女,承运库掌印孙顺,共汤饭一百七十九桌。每桌每月,共银十两九钱六分七釐四毫三丝七忽五微。一百七十九桌,共银一千九百六十三两一钱七分一釐三毫一丝二忽五微。
外补尚膳监太监下,七月至九月终,银十九两二分七釐九毫,猪首银五钱八分。
西门太监陈恩,每月银一两二钱六毫。
慈宁宫近侍孙华、刘进忠等共八桌。每桌每月,银十两五钱三分二釐四毫三丝七忽五微。八桌共银八十四两二钱五分九釐五毫。
尚冠等执事刘平等,共三十桌。每桌鸡二十只,菉笋三十斤。每日共银三两,每月共银八十七两。
圣济殿小火王朝等二桌,鸡二只,菉笋二斤,花椒二钱,胡椒一钱,豆粉八两(八折,净六两四分)。每桌每日,共银二钱三分一釐三毫七丝五忽。每月共银六两九钱九釐八毫七丝五忽。
御用监官匠栢逵等二桌,猪肉二十二斤,鸡二只,菉笋二斤,香油八两,花椒二钱,胡椒一钱。每桌每日,共银七钱一分六釐三毫七丝五忽。每月共银廿两七钱七分四釐八毫七丝五忽。
文华殿等处长随人等,猪肉廿一斤十三两,每月共银二十五两三钱六分五釐七毫五丝四忽八微。
内阁飰食,猪肉三十五斤,熏肉一斤十两,鸡一只,鸡子十个,面八斤十三两,虾尾一两六钱,香油四斤三钱二分,核桃十一斤,白糖一斤八两,香荩三两,麻菇二两,木耳一斤四两,菉笋一斤,花椒一两,芝蔴六合,豆粉一斤八两,胡椒一两。每日共银一两九钱七分八釐四丝五忽,每月共银五十七两三钱六分三釐三毫五忽。外,杂碎银三两九钱,补时估银三两三钱四分六釐六毫。两房官范可授等十四员,每日猪肉七斤,每月共银五两七分五  

乾清官药房三皇神明圣像梓童十代名医,供养廿一桌,每二桌用面八十四斤,香油六斤,核桃五斤四两,红枣五斤四两,胶枣七斤三两,榛子三斤九两,共银二两四钱八分五釐五丝。二十一桌,共银二十六两九分三釐二丝五忽。
乾清宫等婆婆,面十六分,折银十一两一钱三分六釐。
顺妃、和嫔厨料,折银十两二分五釐八毫。
勤侍夫人彭饭食,银廿三两六钱三分八釐四毫八丝。
御前常在恭奉女等十六分饭食,共银三百七两五钱五分一釐三毫五丝六忽八微。
钦赏李钺、张时汤飰,银七两四钱八分。
福王膳银六十九两五钱四分三釐四毫五忽,厨料银七两九钱四分四釐九毫。
福王妃膳银三十一两四钱八分七釐六毫九丝二忽五微,厨料银四两六钱五分八釐五毫。
福王府婆婆等人,饭食、厨料银八两九钱一分一釐八毫四丝三忽七微。
皇太子才人,膳银廿七两七钱三釐五毫五丝五忽,厨料银一两八钱七分二釐五毫五丝。
皇孙膳,折银二十六两伍钱四分三釐五毫五丝五忽,厨料银一两八钱七分二釐五毫五丝。
文华殿常随人役等,菉笋银五两八钱。
瑞安长公主府婆婆,饭食、厨料银二两八钱四分九釐三毫三丝七忽五微。
尚膳监太监魏,猪首、杂碎银八两八钱一分六釐。
本寺堂上并厅署官及四门校尉,猪肉银十三两六钱三分。
瑞安长公主人役等,猪肉银二两二钱七分四釐五毫六忽二微。
荣昌公主人役等,猪肉银七钱九分六釐四毫一丝五忽九微,厨料银一两二分九釐九毫六丝二忽五微。
寿宁公主婆婆等飰食、厨料,银七两二分三釐二毫九丝六微。
尚膳监管理佥书等官,猪首、杂碎银七十六两。
六科、尚宝司、中书科官,猪肉银十五两五钱四釐一毫二丝五忽。
钦赏牌子赵升,初一至初九,银三两四钱三釐六毫八丝七忽五微。
瑞安长公主人役等,厨料银二两九钱四分二釐七毫五丝。
寿皇殿牌子等人,银八两二钱二分五釐五毫七丝八忽。
瑞王婚礼总理太监魏伸等官,酒飰银四百八十七两二钱七分六釐二毫七丝。
世庙寿妃尚氏丧礼总理太监等官,汤飰银四百三十五两二钱三釐九毫九丝八忽二微。
福王妃千秋五觖茶饭一桌,银七十七两七钱七釐三毫。
王子飰食银十二两八钱。
泰宁卫夷人升合儿等下程,鸡鹅银十三两八钱。

通共银一万一千四两四分七釐六毫七丝六忽二微。

一号殿惠妃马,容妃韩,奇妃叶,德妃李,未封张,未封陈,未封刘,未封解,共八分。每分每日,猪肉十斤,羊肉十斤,猪肚二个,羊肚二个,鸡子十个,面二斤,香油三两,黑糖二两,面觔一斤,菉笋八两,嬭子四斤,豆腐四连,胶枣一斤,豆菜一斤,共银六钱八分五釐六毫二丝,每月共银十九两八钱八分二釐九毫八丝。八分共银一百五十九两六分三釐八毫四丝。
一号殿未封陈朝女等六分,惠妃等二分,鸡四只,鹅二只。每分每日,共银八钱二分,每月廿三两七钱八分。八分共银一百九十两二钱四分。
御前取讨,每日豆腐八块,每月共银一钱六分。
乾清宫等宫婆婆十六分,每日豆腐十六连,每月共银二两三钱二分。
瑞安长公主膳一分,猪肉十五斤,鹅二只,鸡四只,猪肚二个,鸡子十个,白面二斤,香油三两,面觔一斤,豆腐二连,乳饼八两,黑糖二两,胶枣一斤,水笋二斤,豆菜一斤。每日共银一两四钱五分二釐二丝,每月共银四十二两一钱八釐五毫八丝。
汝、景府膳二分,猪肉五斤,羊肉五斤,鸡二只,鹅一只,豆腐二连。每日共银六钱九分五釐,每分每月共银二十两一钱五分五釐。
汝府婆婆三分,猪肉六斤。汝府人役四十五分,猪肉七斤八两。景府人役四十七分,猪肉七斤十三两。每日共肉二十一斤四两,每月共银十四两四钱八分一釐八毫七丝五忽。
汝府烧饼、面,每日七斤(八四折),净五斤十四两八分。每月共银二两二钱一分六釐七毫六丝。

文华殿官周继祖等四员酒飰二桌,每桌每日猪肉十一斤,鸡一只,菉笋一斤,香油四两,花椒一钱,胡椒五分,豆粉四两(八折),共银三钱八分三釐一毫八丝七忽五微,每月共银十一两一钱一分二釐四毫三丝七忽五微。二桌共银二十二两二钱二分四釐八毫七丝五忽。
文华殿官卢应时等五桌半,每桌折银十一两一钱一分二釐四毫三丝七忽五微,五桌半共银六十一两一钱一分八釐四毫一丝六忽二微。
文华殿管事官并官匠等共十一桌,每桌银三钱八分三釐一毫八丝七忽五微,十一桌共银四两二钱一分五釐六丝二忽五微。
文华殿官、武英殿官、画官等共六十七员,每员每日,猪肉一斤,香油一两,豆粉二两(八折),花椒一钱,共银二分八釐。每员每月共银八钱二分六釐五毫,六十七员共银伍十五两三钱七分五釐五毫。
文华殿官张英、胡相等共二十五员,每日猪肉二十五斤,每月共银十七两三分七釐五毫。
官张英等十八员、何相等五名,每员每日,豆粉一两八钱(八折),净一两四钱四分,香油二钱五分,花椒三分。每日共银二釐九毫二忽五微,每员每日共银八分四釐一毫七丝二忽五微,二十三员共银一两九钱三分伍釐九毫六丝七忽五微。
教习官、学画官、武英殿官、清黄太监、画官、补造武官,听事官,浣衣局官等,共汤飰二十五桌半。每桌每日,猪肉十五斤,鸡一只,菉笋一斤,香油四两,花椒一钱,胡椒五分。每桌共银三钱七分八釐一毫八丝七忽五微,每月共银十两九钱六分七釐四毫八丝七忽五微,二十五桌半共银二百七十九两六钱六分九釐六毫五丝六忽二微。
御药房官罗必伟等一桌,每日猪肉十一斤,鸡一只,菉笋一斤,共银三钱四分八釐五毫,每月共银十两一钱六釐五毫。
医书堂医士王茂等,每日菉笋一斤,每月共银一两一钱六分。
御前作官唐纪等四桌,每桌每日,猪肉十一斤,鸡一只,菉笋一斤,共银三钱六分八釐五毫,每月共银十两六钱八分六釐五毫,四桌共银四十二两七钱四分六釐。
御用监官张月、高准等二桌半,每桌每日猪肉十一斤,鸡一只,共银二钱九分八釐五毫,每月共银八两六钱五分六釐五毫,二桌半共银二十一两六钱四分一釐二毫五丝。又,高准二桌,菉笋、香油等物,每月共银四两四分一釐八毫七丝五忽。
南城洪庆殿官等素飰一桌,每日菉笋三斤十二两,香荩一两,香油四两,花椒一钱,胡椒五分,共银二钱四分一釐一毫八丝七忽五微,每月共银七两一钱六分八釐四毫三丝七忽五微。
誊黄、贴黄主事李,猪肉一斤;六科廊官并副使,猪肉一斤;圣济殿官等,猪肉八十斤;整容房校尉等,猪肉二斤八两;管将军保定侯梁,猪肉八两;锺鼓司官等,猪首六个,折肉三十斤;巡城都督,猪肉八两。每日共肉一百十五斤八两,每月共银柒十八两七钱一分三釐二毫五丝。
整容房官李成等,每日猪肉四斤,香油十五两,每日银一钱二分七釐七毫五丝,每月银三两七钱四釐七毫五丝。
养狮子哆思麻,每日羊肉五斤,每月共银二两四钱六分五釐。
教习官等六员,每员每日,猪肉一斤,香油五钱,花椒五分,每月共银七钱一分七釐七毫五丝,六员共银四两三钱六釐五毫。
译字官刘佐等七十六员,每员每日,猪肉八两,香油五钱,花椒五分,每月共银三钱七分七釐,七十六员共银二十八两六钱五分二釐。勅
诰勅房官南师仲等五员,每员每日,猪肉十斤,面二斤八两,香油一斤,核桃二斤四两,白糖十二两,芝麻三合,共银四钱三分九釐一毫,每月共银十二两七钱三分三釐九毫。
翰林院掌印官,每日猪肉二斤,每月共银一两四钱五分。
翰林院官张以诚等三十五员,每员每日,猪肉八两,每月共银三钱六分二釐五毫,三十五员共银十二两八分七釐五毫。
文华等殿供事官等六员,每员每日,猪肉二斤,面一斤,香油一两,胶枣八两,共银八分二釐八毫二丝五忽,每月共银二两四钱一釐九毫二丝五忽,六员共银十四两四钱一分一釐五毫五丝。
起居轮流官萧、王,每月共银七两八钱一分四釐七毫七丝五忽。
常川编纂官张以诚等五员,每员每日,猪肉三斤,面一斤八两,香油一两五钱,核桃十二两,胶枣十二两,共银一钱三分四釐七毫三丝七忽五微。每员每月共银三两九钱七釐三毫八丝七忽五微,五员共银十九两五钱三分六釐九毫三丝七忽五微。
誊录官李宪等八员,每员每日,猪肉二斤,面一斤,香油一两,胶枣八两,共银八分二釐八毫二丝五忽。每员每月共银二两四钱一釐九毫二丝五忽,八员共银十九两二钱一分五釐四毫。
当该吏许承惠等二十名,每日肉十斤,每月共银七两二钱五分。
清理军职贴黄兵部主事,每日猪肉二斤,香油四两,豆粉四两(八折),花椒二两,荔枝员眼共十二两,黄色茶三两,共银一钱二分二釐六毫二丝五忽,每月共银三两五钱五分六釐一毫二丝五忽。
补造武官宝簿兵部主事,每日猪肉二斤,香油四两,豆粉四两(八折),花椒二两,荔枝员眼共十二两,黄色茶二两,共银一钱二分二釐六毫二丝五忽,每月共银三两五钱五分六釐一毫二丝五忽。
钦安洪庆殿逢朔望供养二十四桌,每八桌用面一百三十一斤,香油五斤六两,核桃二十斤,红枣廿斤,胶枣二十斤,榛子十八斤,白糖二斤,蜂蜜七斤,黑糖七斤,赤豆一斗。八桌共银五两一钱四分三釐四毫五丝,二十四桌共银十五两四钱三分三毫五丝。
夷人庞迪峨等四名下程二两一钱九分三釐八毫五丝。
圣济殿官香油银二两四钱四分六釐八毫七丝伍忽,医银六钱七分八釐七毫七丝七忽五微。
文华殿官医银五钱三分七釐二毫五丝。

通共银壹千二百廿二两七钱七釐六毫九忽九微。

[ 本帖最后由 在山 于 2008-5-11 11:57 编辑 ]
发表于 2008-5-11 12:10:37 | 显示全部楼层
泉水清清阿是经常去大明衣冠潜水
发表于 2008-5-11 12:20:53 | 显示全部楼层
大多数论坛我都是只潜水,不发言的
发表于 2008-5-11 16:25:41 | 显示全部楼层
从前pkucn的“在山泉水清”就是“在山”吗
发表于 2008-5-11 16:43:46 | 显示全部楼层
嗯,“在山”那个2003年10月份后没怎么用了。
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