“鸡子大饼”的“大”字,无锡方言弗说大饼油条的“大”字音,其发音近似“斗”,为啥?笔者真个不明所以。光晓得家乡父老一般都把“大”字念作“斗”音,如大街、大路、大橱、大碗、大盆子、大好佬、大婆婆大叔叔大婶婶大妹妹……念作da音的,如大饼、大衣、大椿的反而弗多。
从前我小个辰光,无锡崇安寺里的“皇亭”小吃已经名闻遐迩,那花样和品种绝对叫人眼花缭乱。除了知名度比较高的馄饨、馒头外,啥个葱油饼、油稣饼、羌饼、玉兰饼、香脆饼;方糕、松糕、梅花糕、糍饭糕、花式年糕;青团、麻团、糍团、汤团、酒酿圆子;桂花甜粥、火腿粽子、牛肉锅贴、糖烧荸荠、糖烧芋头、荤汤豆腐花、鸭血线粉汤……呵呵!好象一时半时也说弗完结。
其中,我觉着“鸡子大饼”算顶好吃了。无锡老话好白相,说是吃起来打耳光可以弗喊痛——笑煞人咧!
店家将发过酵的小面团裹上糖猪油,擀得薄薄的圆圆的,放到平底的猪油锅里氽。同时将一两只鸡蛋(鸡子)搅碎后倒进沸滚的油锅中,乘势将油饼一个翻身贴到鸡蛋上,粘附了鸡蛋的油饼两面氽黄炸透,用铁钎捞起滴干油,再用刀切成块,鸡子大饼即可装盘,端到客人面前随手就可热吃。
鸡子大饼覆盖着黄澄澄的蛋皮,虽做工简单,却热香甜脆,是一种十分可口的油炸小吃,也是当年苏锡常一带的传统美食。说来说去,个辰光的人只嫌袋袋里钞票少一眼。
现在无话可讲了,百姓们固然比从前盖钞票,但整日里琢磨瘦身减肥的先生小姐见了此种油饼肯定退避三舍,因此卖家生意早已一落千丈。偶尔有胃口去品尝一次,也觉得风味大弗如前。主要原因嘛,现在此类小吃多由外地人经营,弄弗出正宗货色也就在清理之中。 |