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水麵筋vs烤麩

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发表于 2008-1-13 20:52:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
水面筋是谁?

和油面筋什么关系
发表于 2008-1-13 20:58:11 | 显示全部楼层
應該是 麵筋,打錯字了      看來我眞的衹適合簡體字,不適應鍵入簡體字:shying:

[ 本帖最后由 热度 于 2008-1-13 21:01 编辑 ]
发表于 2008-1-13 21:26:48 | 显示全部楼层
原帖由 mandarin 于 2008-1-13 20:52 发表
水面筋是谁?

和油面筋什么关系

拿面粉勒拉水里向捏法捏法就会得有面筋出来,一团一团个,我小辰光捏过个,勿过勿晓得叫水面筋还是直接叫面筋
 楼主| 发表于 2008-1-13 21:32:47 | 显示全部楼层
派啥用场的

吃的还是捏来白相的?
发表于 2008-1-13 21:42:48 | 显示全部楼层
无锡三大土特产之一的油面筋,包装上号称“清水面筋”,但弗晓得出典。
发表于 2008-1-14 08:09:48 | 显示全部楼层
原帖由 mandarin 于 2008-1-13 21:32 发表
派啥用场的

吃的还是捏来白相的?

是吃的
可能是面粉里面有一些分子量比较低的部分被水洗掉了,剩下分子量高的部分,所以是有韧性有弹性的面疙瘩
发表于 2008-1-14 08:53:48 | 显示全部楼层
面筋的主要成分是蛋白质,洗掉的部分是淀粉。
发表于 2008-1-14 09:38:44 | 显示全部楼层
撤骨粉嫰!
发表于 2008-1-14 10:24:08 | 显示全部楼层
原帖由 z200052 于 2008-1-14 06:46 发表
据我所知,水面筋在豆制品店里有得卖,是乳白色的小团 ...


此物无锡叫生麸,可包小肉丸,倘绕在茭白上即成素排骨……
发表于 2008-1-14 10:26:43 | 显示全部楼层
上海有“烤麸”,弗错的搭酒小菜,就是这东西。
 楼主| 发表于 2008-1-14 10:40:47 | 显示全部楼层
啊!

怪不得上次在老伴斋点了盘素炒面筋,端上来才发现原来就是大块头的烤麸

发表于 2008-1-14 11:13:16 | 显示全部楼层
原帖由 z200052 于 2008-1-14 10:57 发表
面筋搭烤麸一样个啊?烤麸有许多气孔,水面筋是m没个。

就是,面筋搭仔烤麸明显不同
水面筋也可以炒素用,也可以嵌肉-我欢喜嵌肉个
还好Teh知了啊?第一趟听到
 楼主| 发表于 2008-1-14 11:23:19 | 显示全部楼层
原帖由 z200052 于 2008-1-14 10:57 发表
面筋搭烤麸一样个啊?烤麸有许多气孔,水面筋是m没个。


可能叫法不同

同吃的一个陕西同学就说觉得菜名没叫错
发表于 2008-1-14 11:40:13 | 显示全部楼层
烤麸是面筋发酵仔再加工出来个,箇咾会有交关洞眼。
发表于 2008-1-14 17:29:54 | 显示全部楼层
原帖由 泖港人 于 2008-1-14 11:13 发表
水面筋也可以炒素用,也可以嵌肉-我欢喜嵌肉个

炒素个,一baq生个,是水面筋
嵌肉的,khoqloqkhoqloq个,是油面筋
发表于 2008-1-15 11:11:09 | 显示全部楼层
嵌肉的是生麸(不成形),塞肉的是油面筋(球形)。
发表于 2008-1-15 12:08:52 | 显示全部楼层
原帖由 mandarin 于 2008-1-13 20:52 发表
水面筋是谁?

和油面筋什么关系

弗晓得
发表于 2008-1-15 15:01:33 | 显示全部楼层
面筋听说是面粉中两种蛋白质经过搅拌后化合而成的一种蛋白质…………
 楼主| 发表于 2008-1-15 15:15:29 | 显示全部楼层

哪个是水面筋

都是网上搜来的


发表于 2008-1-15 15:34:38 | 显示全部楼层
按照我的理解,第三个是水面筋,第一个是油面筋,第二个不知道
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