小笼的红白馅儿分布调查

showay · 发表于 2007-12-12 12:35:00

除了南翔小笼，还有哪里是白馅儿的？

mandarin · 发表于 2007-12-12 12:39:31

无锡红馅

热度 · 发表于 2007-12-12 12:46:39

原帖由 showay 于 2007-12-12 12:35 发表
除了南翔小笼，还有哪里是白馅儿的？

益州呢？:diehard:

双相障碍 · 发表于 2007-12-12 13:03:07

常州貌似是白的。

姬远清 · 发表于 2007-12-12 13:09:16

什么红白的?

cocolzq · 发表于 2007-12-12 13:10:15

汤汁

姬远清 · 发表于 2007-12-12 13:24:32

我只知道有甜釀咸釀之分……

mandarin · 发表于 2007-12-12 13:26:07

馅。。。

cocolzq · 发表于 2007-12-12 13:34:56

就类似一个红烧，一个白烧

姬远清 · 发表于 2007-12-12 13:43:29

貌似甜釀是白的……

乌程仔 · 发表于 2007-12-12 14:06:42

原帖由 姬远清 于 2007-12-12 13:09 发表
什么红白的?

红的大概就是加一点儿糖吧？如此说来，苏州的应当是红馅的。

[ 本帖最后由乌程仔于 2007-12-12 14:09 编辑 ]

姬远清 · 发表于 2007-12-12 14:19:09

我想不论是什么的肉馅都是要放糖的吧……

乌程仔 · 发表于 2007-12-12 14:39:05

原帖由 姬远清 于 2007-12-12 14:19 发表
我想不论是什么的肉馅都是要放糖的吧……

南翔小笼好像就不放糖的，或者放得少，吃不出来。杭州也不放糖的。

mandarin · 发表于 2007-12-12 14:42:33

姑姑吃到的那点鲜味焉知不是糖参与调出来的

showay · 发表于 2007-12-12 14:54:40

关键是酱油吧

mandarin · 发表于 2007-12-12 15:04:03

就是喂~~

糖变红是指红烧时候上色让菜变红
隔水蒸到100度怎么也红不了

热度 · 发表于 2007-12-12 17:46:10

紅醬油+麼也+弗了多少，比紅燒肉顔色淡多了

cocolzq · 发表于 2007-12-12 17:49:38

让我想起了自家烧的红烧肉

mandarin · 发表于 2007-12-12 17:53:57

加不加酱油看皮子内里一眼就分辨了

小老虎 · 发表于 2007-12-12 19:13:37

常州包子和天津包子肉馅都是白的

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