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[正字] zz解释几个无锡方言字【氽 汆 渫 煠】

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发表于 2007-10-23 02:11:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
Post  by  谜里喇嘛 发表于 2007-5-24 21:33:00

      对于下厨房的无锡人来说,这两组形近字经常会说到。不过知道其音义的人估计不会太多。

  氽音若吞,上声,漂浮之义。“浮在水面上”无锡话就是“氽了水面上”。俗语有“两根烂木头,氽了一浜兜”来形容臭味相投,人以群分。

  氽的漂浮义又引申为漂移。如果一个人慢悠悠地走来,就会说“佗来上氽过来了”。当然如果汽车抛锚或者动力不足而行驶缓慢,也可以用“氽”字来形容。

  氽的另外一个意思是指油炸。徐珂《清稗类钞》:“猪肉皮略泡,入沸油氽之,至色黄皮松,乃起锅。”如果房间里、穿的衣服上有一股油烟味,则称为“油氽头味道”。

  与氽形似的汆字,音窜。作为一种烹调方式,从字型“入水”便可知,就是把食物放入沸水中稍煮一下。对无锡人来说,最喜欢吃的可能就是“鲫鱼汆汤”了。

  在开水中煮,无锡方言中还有一个字:渫。渫其实就是大闸蟹“闸”字的本字,义为不放佐料在沸水中煮。北魏贾思勰《齐民要术》:“作胡荽菹法:汤中渫出之,著大瓮中,以暖盐水经宿浸之。”也就是说,大闸蟹当写作“大渫蟹”。

  换成“火”字旁的煠,意思也是煮,但主要指的是把食物放入沸油里弄熟。宋苏轼《十二时中偈》:“百衮油铛里,恣把心肝煠。”《金瓶梅词话》第八九回:“蒸酥、煠饼馓、点心,各样菜蔬,堆满春台。”现在无锡人早餐还在吃的油条,俗名就叫“油煠桧”。
发表于 2007-10-23 09:24:11 | 显示全部楼层
大煠蟹?大渫蟹?
樓主建議用哪個?
发表于 2007-10-23 09:28:40 | 显示全部楼层
明显煠么,烹调方法绝大多数火字旁个。
发表于 2007-10-23 09:46:34 | 显示全部楼层
原来氽和汆不是一个字,晕啊,不过跟我们的用法一摸一样,呵呵
油煠桧--我(松江地区)也如此称呼油条的
上一次看到电视里写成油炸烩,看来是别字
发表于 2007-10-23 09:51:05 | 显示全部楼层
渫和煠的读音有没有区别,根据我家乡话读似乎是
前者和袜同韵,后者和麦同韵
发表于 2007-10-23 14:36:16 | 显示全部楼层
氽then 汆tshoe 渫dzeh 煠zeh
发表于 2007-10-23 15:09:26 | 显示全部楼层
油里向then
水里向ts'oe
水里向zeh zeh伊
油里向。。。。最后一个不认识,怀疑也是zeh这么个音,然后传到北方被讹传为触目惊心的“炸”,再回传过来折合成tso,上海人从前想改善生活总会想到弄两块tsotsba吃吃。

再请教下油里向煸煸,油里向煎一煎,和zeh以及“炸”的区别。是不是蔬菜说煸,鱼肉类用煎。

[ 本帖最后由 mandarin 于 2007-10-23 15:10 编辑 ]
发表于 2007-10-23 16:56:12 | 显示全部楼层
tseh nyi 哪恁寫?
渫?
发表于 2007-10-23 17:26:19 | 显示全部楼层
勾芡 训读tseh ngi:freelaugh:
发表于 2007-10-23 18:35:13 | 显示全部楼层
勾芡,戇大儕會寫呃:freelaugh:
我問tseh nyi哪寫
 楼主| 发表于 2007-10-23 18:37:14 | 显示全部楼层
我里叫 tsah腻头。
发表于 2007-10-23 18:39:12 | 显示全部楼层
原帖由 热度 于 2007-10-23 18:35 发表
勾芡,戇大儕會寫呃:freelaugh:
我問tseh nyi哪寫


怎么好笑的都看不出
发表于 2007-10-30 11:42:29 | 显示全部楼层
着腻头。着颜色。
发表于 2007-10-31 09:29:39 | 显示全部楼层
着腻/泥
发表于 2007-10-31 09:45:03 | 显示全部楼层
上海的渫(士洽切,zaq;另有私列切),只是在水里煮(如大渫蟹),不牵涉油炸

查炸字,乃是新造字
既承接本字“煠”(此字亦有丑辄、士洽、与涉三切)的士洽切
又有侧驾切,而北方话的阳平读法来历不明

上海的改良西餐炸猪排(侧驾切,tzo),是油炸方面的事,跟渫(水煮)无关

汆(ㄘㄨㄢˉ)以急火水煮为主;氽(ㄊㄨㄣˇ)则以油炸为主
可见水油两种烹饪方式本来有比较严格的界限
发表于 2007-10-31 23:33:25 | 显示全部楼层
炸本字就是煠,阳平北方土音去声模拟南方入声念法,符合入声字两读规律
发表于 2010-9-9 14:38:03 | 显示全部楼层
突然想会不会是“着染”,分i/ie的读读看
发表于 2010-9-9 16:22:29 | 显示全部楼层
这墓盗的
发表于 2010-9-9 16:47:00 | 显示全部楼层
发帖前先论坛搜索防止重复作业嘛
发表于 2010-9-9 16:50:39 | 显示全部楼层
我记得有一段时间搜索要付出积分的说
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