zz解释几个无锡方言字【氽汆渫煠】

吴人 · 发表于 2007-10-23 02:11:48

Post by 谜里喇嘛发表于 2007-5-24 21:33:00

对于下厨房的无锡人来说，这两组形近字经常会说到。不过知道其音义的人估计不会太多。

　　氽音若吞，上声，漂浮之义。“浮在水面上”无锡话就是“氽了水面上”。俗语有“两根烂木头，氽了一浜兜”来形容臭味相投，人以群分。

　　氽的漂浮义又引申为漂移。如果一个人慢悠悠地走来，就会说“佗来上氽过来了”。当然如果汽车抛锚或者动力不足而行驶缓慢，也可以用“氽”字来形容。

　　氽的另外一个意思是指油炸。徐珂《清稗类钞》：“猪肉皮略泡，入沸油氽之，至色黄皮松，乃起锅。”如果房间里、穿的衣服上有一股油烟味，则称为“油氽头味道”。

　　与氽形似的汆字，音窜。作为一种烹调方式，从字型“入水”便可知，就是把食物放入沸水中稍煮一下。对无锡人来说，最喜欢吃的可能就是“鲫鱼汆汤”了。

　　在开水中煮，无锡方言中还有一个字：渫。渫其实就是大闸蟹“闸”字的本字，义为不放佐料在沸水中煮。北魏贾思勰《齐民要术》：“作胡荽菹法：汤中渫出之，著大瓮中，以暖盐水经宿浸之。”也就是说，大闸蟹当写作“大渫蟹”。

　　换成“火”字旁的煠，意思也是煮，但主要指的是把食物放入沸油里弄熟。宋苏轼《十二时中偈》：“百衮油铛里，恣把心肝煠。”《金瓶梅词话》第八九回：“蒸酥、煠饼馓、点心，各样菜蔬，堆满春台。”现在无锡人早餐还在吃的油条，俗名就叫“油煠桧”。

热度 · 发表于 2007-10-23 09:24:11

大煠蟹？大渫蟹？
樓主建議用哪個？

疁城小囡 · 发表于 2007-10-23 09:28:40

明显煠么，烹调方法绝大多数火字旁个。

泖港人 · 发表于 2007-10-23 09:46:34

原来氽和汆不是一个字，晕啊，不过跟我们的用法一摸一样，呵呵
油煠桧－－我（松江地区）也如此称呼油条的
上一次看到电视里写成油炸烩，看来是别字

泖港人 · 发表于 2007-10-23 09:51:05

渫和煠的读音有没有区别，根据我家乡话读似乎是
前者和袜同韵，后者和麦同韵

dorp · 发表于 2007-10-23 14:36:16

氽then 汆tshoe 渫dzeh 煠zeh

mandarin · 发表于 2007-10-23 15:09:26

油里向then
水里向ts'oe
水里向zeh zeh伊
油里向。。。。最后一个不认识，怀疑也是zeh这么个音，然后传到北方被讹传为触目惊心的“炸”，再回传过来折合成tso，上海人从前想改善生活总会想到弄两块tsotsba吃吃。

再请教下油里向煸煸，油里向煎一煎，和zeh以及“炸”的区别。是不是蔬菜说煸，鱼肉类用煎。

[ 本帖最后由 mandarin 于 2007-10-23 15:10 编辑 ]

热度 · 发表于 2007-10-23 16:56:12

tseh nyi 哪恁寫？
渫？

mandarin · 发表于 2007-10-23 17:26:19

勾芡训读tseh ngi:freelaugh:

热度 · 发表于 2007-10-23 18:35:13

勾芡，戇大儕會寫呃:freelaugh:
我問tseh nyi哪寫

吴人 · 发表于 2007-10-23 18:37:14

我里叫 tsah腻头。

mandarin · 发表于 2007-10-23 18:39:12

原帖由热度于 2007-10-23 18:35 发表
勾芡，戇大儕會寫呃:freelaugh:
我問tseh nyi哪寫

怎么好笑的都看不出

大椿 · 发表于 2007-10-30 11:42:29

着腻头。着颜色。

沈小三 · 发表于 2007-10-31 09:29:39

着腻/泥

沈小三 · 发表于 2007-10-31 09:45:03

上海的渫（士洽切，zaq；另有私列切），只是在水里煮（如大渫蟹），不牵涉油炸

查炸字，乃是新造字
既承接本字“煠”（此字亦有丑辄、士洽、与涉三切）的士洽切
又有侧驾切，而北方话的阳平读法来历不明

上海的改良西餐炸猪排（侧驾切，tzo），是油炸方面的事，跟渫（水煮）无关

汆（ㄘㄨㄢˉ）以急火水煮为主；氽（ㄊㄨㄣˇ）则以油炸为主
可见水油两种烹饪方式本来有比较严格的界限

mandarin · 发表于 2007-10-31 23:33:25

炸本字就是煠，阳平北方土音去声模拟南方入声念法，符合入声字两读规律

mandarin · 发表于 2010-9-9 14:38:03

突然想会不会是“着染”，分i/ie的读读看

钱塘知府 · 发表于 2010-9-9 16:22:29

这墓盗的

mandarin · 发表于 2010-9-9 16:47:00

发帖前先论坛搜索防止重复作业嘛

钱塘知府 · 发表于 2010-9-9 16:50:39

我记得有一段时间搜索要付出积分的说

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[正字] zz解释几个无锡方言字【氽 汆 渫 煠】

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