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发表于 2022-7-15 06:56:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
采芝斋的虾籽鲞鱼是有名的。

老早,我还以为“鯗”是一种鱼。后来听见广东小贩叫卖广东咸鲞鱼,是用双语叫卖的,上海话称“广东咸鲞鱼”,广东话说的却是什么“曹白干鱼”,因为“干”收m尾,他喊的是“gami”。一查,原来“鯗”是“剖开晒干的鱼”。到宁波、定海,到处海货店里都是黄鱼鯗、鳗鯗…  


再查,连介绍虾籽鲞鱼的帖子都在说“把鲞鱼晒干…”,总算有个明白人跟帖说:鲞鱼即鳓鱼,“鯗”是一种做法。再查,曹白鱼学名就是鳓鱼。

发表于 2022-7-15 13:48:02 Mobile Device | 显示全部楼层
这个衢州本帮菜里也有,好像就叫一个字鲞/ɕiã/,跟红烧肉一起炖煮,单吃味道很咸所以佐肉,感觉像是用酱油腌渍然后风干发酵的口味。
来自: 微社区
发表于 2022-7-18 00:11:38 | 显示全部楼层
鮝,是海魚加工后的东西。加工方法为晒干,盐醃,发酵等。龙头鲓制成为鲓鲞,盐份很多。鳓魚制成为鳓鯗与张刀鮝。黄魚制成为白鮝。
发表于 2022-7-18 00:21:03 | 显示全部楼层
咸带也称为带鱼鯗。我处潜意识把咸带称为鮝。可见鳓魚並不是专指的鮝鱼
发表于 2022-7-18 00:25:30 | 显示全部楼层
我处过去祭祖宗不能用带鱼鮺,说是吃过了鮝,祖宗要想,每一次要用。时经济水平低下,不能每次都能买鲞祭祖。
发表于 2022-7-18 11:44:01 | 显示全部楼层
富春山越新 发表于 2022-7-18 00:25
我处过去祭祖宗不能用带鱼鮺,说是吃过了鮝,祖宗要想,每一次要用。时经济水平低下,不能每次都能买鲞祭祖 ...

這個字,我受到祖輩影響,尖音已然團化
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