现在去到小区集市闲逛,能见到卖烘(烤)山芋的炉子,却难以寻觅卖烧山芋的行灶。几十前则不然,街头巷尾多的是,它比烘山芋价廉,那时的市民常买了当早点心。清晨上学的儿童捧在手里边走边吃,吃完也到校门口了。
此种行当虽不难做,只需一锅一灶而已,但辛苦的业主夜半即须起身,洗净山芋,除去根须烂疤,放入围有草圈的大锅中加水闷煮,天亮方能出售。其时山芋红皮白瓤、黄皮白瓤的都有,煮得好,吃口香甜绵软,别有风味。存放至霜降后的山芋糖分更其足,煮熟后连汤汁也黏稠得像放了红糖。若是自家在小锅内煮,就是煮不出那种特有香味。卖山芋都上称盘称,几斤几两多少钱人家计算得特快,附近居民往往带了碗来连汤买,好喝啊。
上世纪70年代,许是从鲁南一带运来新品种,山芋不甚甜,却硬香耐嚼,有栗子风味,小贩挂起纸牌子美其名曰“大栗山芋”,一时深受无锡人喜爱。但比合围大的一锅烧山芋,要卖到过午才卖完,无疑无大利可赚,只是小本经营。
山芋的营养价值公认不错,只因富含淀粉和糖分,现代窈窕淑女多半不敢食用,生怕吃了发福。其实并非天天以它为主食,偶尔品尝无妨。记得“三年自然灾害”时期,经常饿肚皮的无锡人想买一点不要粮票的山芋补充口粮,居然难煞咧,想吃吃弗到……
[ 本帖最后由 大椿 于 2007-10-29 09:31 编辑 ] |