无锡方言：关于鱼的几个词

吴人

@谜里喇嘛@2006-9-11 22:14:26

　　无锡方言中，一些鱼有独特的叫法，由于很多是方言，所以说和写就难以统一了。
　　比如年前无锡电视台播出的一档节目中，台词说的明明是“鯶子”，而字幕却打成了“鳙鱼”。

　　过年的时候，家家户户都想要觅一条大鱼，最好是青鱼。
　　无锡市面上的大个鱼，主要是青鱼和鯶子。

　　青鱼为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。青鱼个体大，生长迅速，尤以冬令最为肥壮，肉质肥嫩，味鲜腴美，也非常适合腌制。

　　鯶子（无锡音：混则）也写作鲩子，俗称草鱼。不过很多无锡人并不知道“鯶子”这2个字怎么写。

　　鯶子，或鲩子。鲩，也写作鰀，鯶，俗称草鱼，现代汉语拼音鲩、鰀标为：huàn 。鯶标为hùn，和无锡方言叫法一样。

　　李时珍在《本草纲目·鳞二·鲩鱼》中写道：“鲩又音混。 其性舒缓，故曰鲩，曰鰀。”（鰀字右边结构当为缓省）。 清屈大均 《广东新语·鳞语·鱼花》：“西北为桂林府江，其水多草鱼。草鱼者，鲩也。”

　　现代汉语大词典中明确有【鯶子】条目：草鱼。 明李时珍 《本草纲目·鳞三·鲩鱼》：“ 郭璞云‘今鯶子，似鳟而大’是矣。其形长身圆，肉厚而松，状类青鱼。”《尔雅·释鱼》“鯇” 郭璞注作“鯶魚”。

　　鯶子与青鱼是比较相近的鱼种，教一个简单的区别方法：一是体色不同，青鱼呈乌黑色，草鱼呈茶黄色；二是嘴形不同，青鱼嘴呈尖形，草鱼嘴部呈圆形。

　　老年纪的人告诉我说，青鱼的肉质要远比鯶子鲜美，因为青鱼是以蚌、螺蛳和小虾等软件动物为食物，而鯶子则是吃水草以及其它鱼类的排泄物长大的。这也难怪过年的时候，青鱼比鯶子受欢迎得多，而且市场上价格也高。

　　解释了2种体形大的鱼，再来解释一种比较细小的鱼：参条。

　　“参条”一词为《土风录》中的用词，《吴下谚联》中作“撺鲦”，今人也有作“鲹鲦”、“川条”。是指一种狭长的、性喜群游的白色小鱼。

　　无锡方言中有“参条钓白鱼”之句。白鱼是太湖中特有的名贵鱼种，“参条钓白鱼”就是形容以类似的但价值不大的东西作诱饵来换取更大的利益。

　　另外有一种叫做“翁公鱼”的，学名为黄颡鱼，俗写法也很多。体延长，前部平扁，后部侧扁，长十余厘米，色青黄，大多有不规则褐色斑纹。“翁公”之“翁”在《集韵》中写作【鱼央】，释为鱼名，善醒酒。

　　还有一种叫“土步鱼”的，即塘鳢。俗也写作“土部鱼”、“土鲋鱼”等。《通俗篇》解释道：此鱼质沉，常附土而行，故曰土附，盖声讹也。笔者觉得此解有一定道理。土步鱼肉质细嫩鲜美，有补脾益气、强筋骨、治水气等功效，很多人最喜欢吃土步鱼鳃上的两块肉。

　　吃鱼必须先把鱼弄干净，无锡话叫做“治鱼”（治平声）。“伊条鱼要到水池旁边去治一治得”。“治”的过程大致可分为剖开鱼肚、去除内脏、清洗干净。

　　剖开鱼肚的动作无锡人也有一个专用字：华（音若唬，上声）。《尔雅》：瓜曰华之。章炳麟 《新方言·释言》：“今谓以刀分物为华开。”指用刀从侧面剖开，但四周不割断。“鱼肚皮上华一刀”，即开膛剖肚，并不是一劈为二。

gojin

小辰光总归觉着“鱼央公”(Aung-kong)许得“土婆”(Thou-bu)是一家门、夫妻淘里，大概是“公”许得“婆”个作用

富春山越

青鱼（Mylopharyngodon piceus）属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，青鱼属。俗称：黑鲩，青鲩，螺蛳青。英文名：Blak carp 。

　　体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。下咽齿1行，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。

　　一般多在底层多螺蛳的较大水体中、下层中生活，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食蝦和昆虫幼虫。生长快，2-3冬龄可达3-5公斤，最大个体可达70公斤，长江中常见的个体重约15-20公斤。性成熟为4-5龄。4-7月在江河干流流速较高的场所繁殖，生殖后常集中于江河湾道及通江湖泊中肥育，冬季在深水处越冬。

　　青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

　　青鱼个体大，生长迅速，为我国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，热量96-125千卡，钙25-72毫克，磷171-246毫克，铁0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。

　　青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。

[ 本帖最后由 富春山越 于 2007-1-7 20:20 编辑 ]

富春山越

草鱼（Ctenopharyngodon idellus）属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子等。英文名：Grass carp 。

　　我国重要淡水经济鱼类中最负盛名者当推草鱼（Ctenopharyngodon idellus ）、青鱼(Mylopharyngodon piceus)、鲢(Hypophthalmictuthys molitrix)、鳙(Aristichthys nobilis)等世界著名的“四大家鱼”，虽均为我国特有鱼类，而草鱼以其独特的食性和觅食手段而被当做拓荒者而移植至世界各地。

　　其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。头部平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形，无须。下咽齿二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对。体呈茶黄色，背部青灰略带草绿，偶鳍微黄色。

　　草鱼一般喜栖居于江河、湖泊等水域的中、下层和近岸多水草区域。具河湖洄游习性，性成熟个体在江河流水中产卵，产卵后的亲鱼和幼鱼进入支流及通江湖泊中，通常在被水淹没的浅滩草地和泛水区域以及干支流附属水体（湖泊、小河、港道等水草丛生地带）摄食育肥。冬季则在干流或湖泊的深水处越冬。草鱼性情活泼，游泳迅速，常成群觅食，性贪食，为典型的草食性鱼类。其鱼苗阶段摄食浮游动物，幼鱼期兼食昆虫、蚯蚓、藻类和浮萍等，体长约达10厘米以上时，完全摄食水生高等植物，其中尤以禾本科植物为多。草鱼摄食的植物种类随着生活环境里食物基础的状况而有所变化。

　　草鱼和其它几种家鱼的生殖情况相类似，在自然条件下，不能在静水中产卵。产卵地点一般选择在江河干流的河流汇合处、河曲一侧的深槽水域、两岸突然紧缩的江段为适宜的产卵场所。生殖季节和鲢相近，较青鱼和鳙稍早。生殖期为4-7月，比较集中在5月间。一般江水上涨来得早且猛，水温又能稳定在18℃左右时，草鱼产卵即具规模。草鱼的生殖习性和其他家鱼相似，达到成熟年龄的草鱼卵巢，在整个冬季（12月至2月）以Ⅲ期发育期阶段越冬；在3-4月份水温上升到15℃左右，卵巢中的Ⅲ期卵母细胞很快发育到Ⅳ期，并开始生殖洄游，在溯游过程中完成由Ⅳ期到Ⅴ期的发育，在它溯游的行程中如遇到适宜于产卵的水文条件刺激时，即行产卵。通常产卵是在水层中进行，鱼体不浮露水面，习称“闷产”；但遇到良好的生殖生态条件时，如水位陡涨并伴有雷暴雨，这时雌、雄鱼在水的上层追逐，出现仰腹颤抖的“浮排”现象。卵受精后，因卵膜吸水膨胀，卵径可达5毫米上下，顺水漂流，在20℃左右发育最佳，大约30-40小时孵出鱼苗。

　　草鱼生长迅速，就整个生长过程而言，体长增长最迅速时期为1-2龄，体重增长则以2-3龄为最迅速。当4龄鱼达性成熟后，增长就显著减慢。1冬龄鱼体长为340毫米左右，体重为750克左右；2冬龄鱼体长约为600毫米，体重3.5公斤；3冬龄鱼体长为680毫米左右，体重约5公斤；4冬龄鱼体长为740毫米左右，体重约7公斤；5冬龄鱼体可达780毫米左右，体重约7.5公斤；最大个体可达35公斤左右。

　　草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0.7-9.3毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。

　　草鱼因食性简单，饵料来源广泛，且生长迅速，产量高，常被作为池塘养殖和湖泊、水库、河道的主要放养对象。自1958年人工催产、受精孵化技术成功后，鱼苗、鱼种来源容易，已成为我国主要精养对象。草鱼还因其能清除水体中及沿岸的草，而被渔民用于在外荡放养一、二年，以开荒除草。草鱼因其能迅速清除水体各种草类而被称为“拓荒者”。我国唐代末期在广东有将荒田筑埂，灌以雨水，放养草鱼一、二年，以清除野草，使成熟田的记载。草鱼常与鲢、鳙混养在一起，投入青草饲养草鱼，而遗留在水中的饲料和草鱼排出的废物，以培养浮游生物，作为鲢、鳙的饲料。

　　草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的广东至东北的平原地区。自1958年人工催产授精孵化成功后，已移植至亚、欧、美、非各洲的许多国家。

　　草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。江西民间用胆汁治暴聋和水火烫伤。胆虽可治病，但胆汁有毒，常有因吞服过量草鱼胆引起中毒事例发生。中毒过程主要为毒素作用于消化系、泌尿系，短期内引起胃肠症状，肝、肾功能衰竭，常合并发生心血管与神经系病变，引起脑水肿、中毒性休克，甚至死亡，对吞服草鱼胆中毒者尚无特效疗法，故不宜将草鱼胆用来治病，如必须应用，亦需慎重。

[ 本帖最后由 富春山越 于 2007-1-7 20:28 编辑 ]

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　鯶子,我们叫　鯶鱼.