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[语音] 乌贼鱼

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发表于 2011-7-6 16:38:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
还有一种叫法墨鱼,多用于菜肴名称。这个时候实际念法如“目鱼”。墨鱼大烤,没人念成“门大敲”。
发表于 2011-7-6 17:29:25 | 显示全部楼层
“墨鱼”是个“不上不下”的写法,这样写不错,因为还有一个名称“墨斗鱼”;更正式的是“乌鰂”,经常看到的是直书“目鱼”。它的干品,浙江称“螟蜅鲞”。
问:“目鱼大烤”的“烤”是不是正字呢?有何讲究?
 楼主| 发表于 2011-7-6 17:40:03 | 显示全部楼层
总感觉这时候的烤是文火干烧收汁的意思
发表于 2011-7-6 17:46:32 | 显示全部楼层
有趣的是“大烤”的“大”是文读的。
 楼主| 发表于 2011-7-6 17:56:42 | 显示全部楼层
大饼油条
发表于 2011-7-6 22:02:06 | 显示全部楼层
衢州说螟蜅鱼
发表于 2011-7-6 22:03:58 | 显示全部楼层
但事实上很多人分不清乌贼,鱿鱼,毕竟不靠海,有的人甚至连章鱼都和前两个分不清。
 楼主| 发表于 2011-7-6 22:11:12 | 显示全部楼层
喜欢鱿鱼超过墨鱼,章鱼只吃过生的,留下了难消化的印象
发表于 2011-7-6 22:13:33 | 显示全部楼层
你吃的是味千的生拌八爪鱼么?
 楼主| 发表于 2011-7-6 22:19:30 | 显示全部楼层
刺身里的小章鱼
发表于 2011-7-6 22:21:41 | 显示全部楼层
小章鱼是蛮后来才有的,早先年货经常有冷冻的章鱼,一开始大家似乎还不知道怎么烧,后来就发展为炒青椒红椒加笋片了。
发表于 2011-7-7 11:42:03 | 显示全部楼层
我十来岁的时候,区分乌贼和鱿鱼的办法是:鲜货是乌贼,干货是鱿鱼。家里餐桌上见到的是乌贼。放学路上从小贩那里买一小块烘好再涂点酱的,是鱿鱼。
后来到浙江,把乌贼的干货认作鱿鱼,店主东纠正我,说,这不是鱿鱼,是螟蜅;从旁边拿了几个说,这是鱿鱼。
发表于 2011-7-9 11:03:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 富春山越 于 2011-7-9 11:19 编辑

墨鱼大鲓
乌贼,当年有个大学同学皮肤很黑,叫她乌贼。
六七十年代,当年水产店中有乌贼膏买,一哆啰一哆啰的,黑不溜秋半透明膏状体,非今卖的乌贼蛋,不知为何物?今不见有卖。很好吃!
中学时,乌贼那黑墨,我用它写过大字,那气味弄得全班同学一致抗议。
 楼主| 发表于 2011-7-9 21:59:07 | 显示全部楼层
乌贼鱼意面
发表于 2011-7-11 16:28:09 | 显示全部楼层
曾问过舟山同学,读 u dzeh
发表于 2011-7-11 17:46:25 | 显示全部楼层
这一系列的海产品实在是比较多,如果家里不是渔民,都有可能搞错。
比如乌贼,有骨有墨汁,但晒成干却成了“螟蜅鲞”。而且乌贼还要看屁股,屁股圆圆的是乌贼,尖尖的叫“海底蛸”。其实现在市场上,乌贼几乎绝迹,都是海底蛸充乌贼。
Salomé说的小章鱼,到了舟山有可能是“章干”或“望潮”,我也不能确定,因为我不知道上了大陆,大家会不会都把他们叫小章鱼。
发表于 2011-7-11 18:58:59 | 显示全部楼层
但事实上很多人分不清乌贼,鱿鱼,毕竟不靠海,有的人甚至连章鱼都和前两个分不清。
Salomé 发表于 2011-7-6 22:03
郡主所言甚是
发表于 2011-7-12 08:51:56 | 显示全部楼层
墨鱼大鲓
乌贼,当年有个大学同学皮肤很黑,叫她乌贼。
六七十年代,当年水产店中有乌贼膏买,一哆啰一哆啰的,黑不溜秋半透明膏状体,非今卖的乌贼蛋,不知为何物?今不见有卖。很好吃!
中学时,乌贼那黑墨,我用 ...
富春山越 发表于 2011-7-9 11:03

那是因为正宗的墨鱼已经绝种。
现在市场上说的乌贼,墨鱼其实都是花枝。(估计是尾部有刺而得名)。
较大型的墨鱼类我处有三种。
1.圆墨,个头最大,肉质非常厚,尾部无刺。
2.花枝,体型一般比墨鱼要大,大的可达6,7斤,尾部有刺。
3.墨鱼,尾部卵圆型,无刺,肉质比花枝要松脆。
小型墨鱼类。
1.ky/ki  ku
鱿鱼类。
1.leh   chian (鳓枪)
2.ghiou  chian( 鱿枪)
1两者的区别,鳓枪尾部较鱿枪的尖,颜色相对的也鲜艳一点,肉质比鱿枪要松,价格一般是鱿枪的两倍。
章鱼类
1.望潮mon jiao
2.章keu(章盖),也叫八脚齐
两者都是八根触须,望潮屁股较圆,章keu较扁,章keu是真正的章鱼,有毒,望朝无毒。
估计前面说的小章鱼很可能是望潮
发表于 2011-7-12 09:23:53 | 显示全部楼层
曾问过舟山同学,读 u dzeh
北韩 发表于 2011-7-11 16:28


本字是乌鲗吧。
发表于 2011-7-15 16:14:18 | 显示全部楼层
18# 东越木香

爾買魚買多爻阿賣魚嗰,晓得馨多,應該張加張圖配起發上來。
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