本帖最后由 乌程仔 于 2011-5-29 13:56 编辑
什么时候去吃一趟
俞长盛老字号的前世今生
一场秋雨一场凉,此时能刺激太仓人的味蕾,就数双凤的肥羊大面。
双凤羊肉面历史悠久,早在明代,双凤籍进士周墨就有诗曰“秋风乍过西林寺,已闻深巷羊肉香”。至清末时期,双凤老街上的传统羊肉面店就因其重烹肉、善熬汤、精制面,使得“双凤羊肉面”远近皆知,由此也产生一些老字号,“俞长盛”就是其中之一。如今俞长盛已成为双凤羊肉的金字招牌。
“老字号”的辉煌
俞长盛羊肉面店是以第一代的创始人俞长盛本人命名的。1912年,他在双凤老街开了一家羊肉作坊,以卖羊肉和羊肉面为营生,那时俞长盛经常挑着羊肉到上海嘉定等地去卖,由于独特的口味,而且从不缺斤少量,受到了食客的欢迎。当年经营时用的刻有“俞长盛”字样的秤至今还在。
因为生意很好,俞长盛的儿子俞宝观在1945年继承了父亲的事业,他所烧制的羊肉也受到十里八乡百姓的喜爱。俞宝观之女俞桃珍至今还记得当年生意红火的情景:“我们一锅子拉出去都能卖光,当时的大锅能烧四五只羊呢。”
直到文革初,羊肉面店被迫关门,这一关就是十几年,还没看到自己女儿俞桃珍将羊肉面店再次开出来,俞宝观就与世长辞了。
“俞长盛”的新生
1988年,俞长盛羊肉面店重开。俞桃珍回忆道:“当年正好退休,也想起父亲的手艺,便将自家的房子改成了一个小面馆,前店后厂开始卖起羊肉面”。
虽说只是一碗面,制作起来却一点也不简单。“从选羊开始就有讲究,一般到农民家里找阉割的公羊或刚成年雌羊,40~45斤为最佳。其次宰杀后的羊必须反复洗净,烧煮的时候还要调制配料去其膻味。”开张后,不少老主顾慕名前来。俞桃珍儿子方志雄下班回家后就帮助母亲料理店务,也开始学习羊肉制作手艺。
上世纪90年代初,俞长盛羊肉面店推出了创意性的全羊宴。顾客可根据自己的喜好,选择品尝羊身各部位,且可红烧、清炖、冷盆、热炒,形式多样。俞长盛的生意越来越好,一到周末,沪字牌照的车子挤满老街。中国现代遗传学奠基人谈家桢、前全国政协常委孙廷芳在吃过俞长盛羊肉宴后欣然为老店题词。
在政府扶持下,如今的俞长盛羊肉面店已经从老街搬到了一品羊肉街,俞桃珍的几个子女继承了母亲的手艺,开始经营这家老店,他们的招牌羊肉面,还是一如既往的好,受到太仓及周边地区食客的青睐,每年招待食客几万人次。
突破瓶颈求壮大
今年,“俞长盛”获评“中华老字号”。但方志雄一家却高兴不起来,“这两年羊肉一直在涨价,老百姓直呼吃不起,再加上经营成本越来越高,生意不好做”。
双凤镇相关负责人也表示,现在各地羊肉品牌很多,竞争越来越激烈,加上资金、理念等条件的限制,双凤羊肉一直没能很好地走出去。为此,政府也想了一些办法,比如引导商户开发新品、多种经营;组织商户出去参观,学习其他兄弟单位的经营模式;通过举办羊肉美食节,扩大双凤羊肉的知名度等。另外,现在双凤镇正结合生态休闲产业,来打破羊肉美食季节性经营的限制,以求羊肉美食产业发展壮大。
双凤百年名店俞长盛老字号来历
| | 发布时间：2009-04-27 09:48:09 | 信息来源：太仓日报 | 字体：【大 中 小】 |
| 双凤养羊、食羊的习俗源远流长，在明清时编修的《双凤里志》中已有记载，如清康熙戊辰年进士唐孙华的“牛羊卧上垄，鹳雀早辞林。”明弘治乙丑年进士周墨的“秋风乍过西林寺，已闻深巷羊肉香。”等诗句，即是对该习俗的描绘。 双凤羊肉原为农家秋冬时节的健身滋补食品，也是宴请亲朋好友的美味菜肴。传说，明弘治年间双凤名士周榆庵家年底举办家庆喜宴，周氏兄弟邀请诸吴中才子赴宴，为盛情待客，周家特请了当地有名的厨师，烹饪了双凤羊肉与爊鸡等风味佳肴。唐伯虎、文征明等吴中才子品尝后赞叹不绝，且画兴诗兴大作，当晚泼墨吟诗作画，表示谢意。
昔日双凤十分繁荣，“镇有东西、南北两街，庙宇亭园不一而足”（太仓县志载）。其市民的经商意识由来已久，“里人多以贾为业，鱼米西来，木棉东集，皆领有藩帖开张牙行（旧时提供场所，协助买卖双方成交而从中取得佣金的商号或个人），其他食用杂物列肆无缺”（双凤里志载）。因羊肉深受人们的喜爱，故镇上人早就诱发做起宰羊、烧羊肉卖的生意。俞氏祖居双凤镇中市桥东的寺西巷，属镇东部闹猛地段，其先辈俞长盛于清朝光绪年间，利用沿街门面房开店设坊，俗称“羊作”，时人呼其为“俞长盛羊作坊”，开始从事担卖或摊卖熟羊肉的经营。当年收购活羊用的一杆老秤直传承至今。
双凤羊肉面素有酥而不烂、浓而不膻、香而不臊、肥而不腻而著称，是苏州地区的传统名优食品，改革开放后，双凤以经营羊肉面、羊肚汤、全羊宴等羊肉食品为主的饮食业又兴旺起来，俞氏因具有祖传烹饪羊肉的技艺与经营羊肉食品的理念，于是在1988年3月申请，并经工商行政管理部门审核批准，重开羊肉店，为使俞长盛羊作坊的店号得到传承，故取名“俞长盛羊肉馆”，至今已有百余年历史。“俞长盛”店号于1999年3月获国家商标局注册商标。“俞长盛”是经过俞氏几代人的努力而创立的老字号，凝聚了几代人的心血，来之不易。因此，他们加倍珍惜。为提升档次，将企业做大做强，根据“传承福地文化，做大美食品牌，服务社会发展。”的宗旨，2007年，该店投资200多万元，将店迁至双凤镇羊肉美食街，经过精巧装潢与精心布置，店容店貌焕然一新，餐饮环境古朴典雅、舒适宜人。通过总结经验，努力做好“继承”和“创新”两篇文章，在开发和保护上积极探索，改善服务态度，改进烹饪技术，不断推出新菜肴，丰富餐饮市场。近两年来，该店每年接待来自各地的食客有4万多人，蜚声海内外，使该店作为双凤羊肉餐饮行业领头雁的形象更为丰满。
|
|
发表于 2011-5-27 21:01:45
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-5-27 21:19:50
好好吃的样子
楼主
