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快食香喷喷的霉干菜啊!

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发表于 2009-7-5 14:03:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。此外,江苏、安徽、福建等地亦产。
霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜。
营养分析
在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。
相关人群
一般人群均可食用
食物相克
霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
此物佳,宜多食之。
发表于 2009-7-5 20:22:49 | 显示全部楼层
年久者泡汤饮,治声音不出。
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年久者泡汤饮。。。估计能把弥留之际的人硬生生拉回来
发表于 2009-7-5 20:35:07 | 显示全部楼层
这不经常吃的嘛
发表于 2009-7-17 17:10:40 | 显示全部楼层
霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。此外,江苏、安徽、福建等地亦产。
霉干 ...
乌程仔 发表于 2009-7-5 14:03


超市里有得卖,但没有想象中的好,没有一种“日老气”,就是太阳曝晒过的气息,估计工业化生产的东东,没有真正见过太阳。
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