水麵筋vs烤麩

泖港人 · 发表于 2008-1-15 15:58:33

第二个可能是水面筋在制作好，没有处理和烹调之前的形态

泖港人 · 发表于 2008-1-15 16:03:04

满满很执着啊，这个是网上搜来的
如何制作水面筋、油面筋和烤麸
　　面筋是一种植物性蛋白质，它由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。这些蛋白质主要存在于面粉中，所以面筋可以用面粉制作。
将面粉加入适量水、少许食盐（一般配料是面粉25千克，水9千克，食盐200克~400克），搅匀上劲，形成面团。稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的冰是面筋。面筋软而有黏性和延伸性，呈灰白色，无异味。

面筋因熟加工方法不同又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”；面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”；将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。烹制时要根据需要选用，如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋；烹制酿馅面筋，要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜也可用于多种原料的配菜。

mandarin · 发表于 2008-1-15 16:10:06

因为有听上去那么赞的东西
搞清爽了下次好弄来吃瓦

mandarin · 发表于 2008-1-15 16:11:57

原帖由 泖港人 于 2008-1-15 15:58 发表
第二个可能是水面筋在制作好，没有处理和烹调之前的形态

第二张其实我看看满像素肠
切开来横截面有洞洞眼的那种
:silenthate:

shdust · 发表于 2008-1-15 17:12:53

以前在无锡火车站看见挂满了特产：油面筋。:freelaugh:

大椿 · 发表于 2008-1-15 20:24:49

泖港人的资料侪说清爽了。

showay · 发表于 2008-1-15 23:42:04

面粉汏出来个，面筋
面筋上笼，出来烤麸；渫，出来水面筋；氽，出来油面筋
我怎么觉得以前说过的？

沈小三 · 发表于 2008-1-16 13:06:04

结棍，算侬老举

沈小三 · 发表于 2008-1-16 13:07:36

原帖由 shdust 于 2008-1-15 17:12 发表
以前在无锡火车站看见挂满了特产：油面筋。:freelaugh:

这些年无锡站的月台上还是有不少人在卖，举得很高一大堆，像夏天卖叫哥哥

shdust · 发表于 2008-1-20 18:13:07

看来无锡还是那个无锡。呵呵～

东东 · 发表于 2008-1-22 22:14:01

原帖由 沈小三 于 2008-1-16 13:06 发表
结棍，算侬老举

啊！！！？我一常當作是“老鬼”個呀

热度 · 发表于 2008-1-23 17:52:24

我也一向當作是老鬼

shdust · 发表于 2008-2-3 18:58:08

应该是鬼。

上海滩早期的的士：乌龟车！:diehard:

showay · 发表于 2008-2-13 02:16:14

谁解释一下“鱼面筋”？

疁城小囡 · 发表于 2008-2-13 02:25:24

鱼面筋，是用青鱼肉打成茸，加上调味料，入油锅炸制而成。与其说像面筋，不如说像油豆腐更为恰当。这鱼面筋吃在嘴里，有鱼的味道，却无鱼的影子，连刺都不用除，软滑弹牙，十分美味。

mandarin · 发表于 2008-2-13 10:36:22

喜欢鱼面筋和豆腐圆子

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