吴语协会

标题: [转帖]怀念大饼油条 [打印本页]

作者: 大椿 时间: 2007-11-13 21:55
标题: [转帖]怀念大饼油条

　　大饼油条，很长时期一直是老百姓最实惠的早点，吃起来香喷喷，又十分耐饥。早上提篮买菜，或拎包上班，在大饼油条店门前站会儿队，花五分钱就可以买一副（一块大饼一根油条称“一副”），看着金黄色的油条从翻滚的油锅里捞起，喷香烫手的大饼挟出炉膛，真让人眼馋煞哉。买菜主妇们常用一根竹筷，串上几根油条赶回家，一家人趁热蘸着酱油“过”泡饭，既作早点又当菜。而赶着去上班的人们，有些就顾不得“雅观”，大饼夹油条一路走一路吃起来……
　　大约在所有的苏州早点中，大饼油条亦算是最“北味”的了。大饼用发过酵的面擀成饼状，甜咸各种分不同形状，甜者内搽糖浆，外撒芝麻；咸者拌有葱猪油等。刚刚烘烤出炉的大饼，外脆内软喷喷香，犹显粗犷朴实，全不像馄饨、汤圆、糕团那般的柔糯精细。油条则在和好的面中，适当加些“苏打粉”，擀成条形后放入油锅，面条迅速膨胀开来，捞出后入口又松又脆，油露露的，在那缺少油水的年代更是解馋。苏州人称油条“油炸桧”（“桧”指陷害忠臣岳飞的奸人秦桧），百姓恨其入骨，咒其天天入油锅炸之食之。可见苏州人的各种吃法，自有一番讲究“名堂”。
　　小时候看外婆吃大饼最有“功夫”，吃之前，先在桌上摊开一块干净的手绢，吃大饼时常常要有一碗豆腐浆“过过”，只见她右手捏大饼，左手帮衬在下面，细嚼慢咽地品尝着……大饼吃完，又将屑屑粒粒散落于手掌、手绢上的芝麻，一一拾净，没一丁点的浪费。我的二弟出生在“三年自然灾害”期间，营养不良长得特别瘦。他特别爱吃油条，有一阵不知怎么的，一向并不勤快的他却每天抢着早上去买菜，大家觉得耐闷，还是眼尖嘴快的妹妹揭开“奥秘”，她发现二弟买菜回家时，菜篮子竹柄上总是油腻腻的，于是断定他在买菜时“独吃”了油条。那些年，我们家是吃饭人多，赚铜钿人少，所以，难得吃副大饼油条有一种“享福”的感觉，一般总在父母关饷的那几天，或者是早上泡饭不够的情况下，才有买吃大饼油条的可能。那时我们吃大饼油条时的得意，就像现今的孩子享用“肯德鸡”“汉堡包”一样兴高采烈。
　　前些日子，一位早先去台湾的“老苏州”重回故里，我陪他游园林，兜小巷，吃观振兴的“浇头面”，还专程赶到十全街上的“老苏州茶酒楼”品尝苏帮美味佳肴……该吃的都吃了，该玩的差不多也已玩到，可好多天以后，仍觉他意犹未尽，听他感叹说“苏州的变化太大了，已经很难找到当年的感觉了。”临行的前一天，老人猛的又想起了什么，对我说“想吃一副小辰光的大饼油条。”这要求完全可以满足的，于是第二天一早，我买了一副热烘烘的大饼油条送到他手里。老人非常开心，也顾不及年纪大牙齿不利索，又咬又嚼的，看他吃得甚香，嚼着，嚼着，老人的眼里竟噙满了泪水，莫非是他找到“当年的感觉”了？！我的心也不由自主激动起来……
　　也许，一副大饼油条说不上是什么名贵东西，仅填饱肚子还行，要谈“营养、卫生”什么的更属“取缔”之列了，难怪近些年它们已逐渐远离“生活水平提高了”的百姓大众，如今要找到一家像样的大饼店，真还有些困难呢。偶而出现在菜场边、弄堂口的那些大饼油条摊头，也已今非昔比，卫生条件更差，不大敢问津了。人有时候就很怪，常对一些记忆长远的东西，产生一种说不清楚的怀念，就像上述那位“老苏州”想吃一副大饼油条，实在夹杂的却是一种深深的怀旧情结呀。
（吴红）

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[ 本帖最后由大椿于 2007-12-4 11:23 编辑 ]

作者: 吴人 时间: 2007-11-13 21:59
油条应该还是蛮多个。
大饼，像煞换成粢饭哉。。。

作者: mandarin 时间: 2007-11-13 22:04
油条蘸蘸酱油蛮好吃的，酱油最好蒸鱼豉油放点spring onion和糖烧烧开，米道viot灵噢

作者: showay 时间: 2007-11-13 22:56
楼上这个算是上海几个最经典蘸料之一了……白斩鸡就是这个基础……

作者: 疁城小囡 时间: 2007-11-14 08:34
我家其他人油条蘸酱油，我油条蘸牛奶，不，是牛奶泡油条。

作者: 大椿 时间: 2007-11-14 10:08
中西合璧，高！

作者: 疁城小囡 时间: 2007-11-14 11:21
交关好吃个, 大椿伯也可以试试看

作者: 大椿 时间: 2007-11-14 11:37
我们这代人，从小吃弗起，后来凭票限量供应，因此至今弗吃牛奶（闻不得奶腥气）。

可悲也夫……

作者: 疁城小囡 时间: 2007-11-14 11:40
现在开始习惯也还来得及，牛奶对身体益处多多个。

作者: piggy 时间: 2007-11-14 12:20
我也很喜欢吃大饼油条的
可惜就是现在难搬有机会吃了

作者: 吴人 时间: 2007-11-14 12:25

原帖由 piggy 于 2007-11-14 12:20 发表
我也很喜欢吃大饼油条的
可惜就是现在难搬有机会吃了

难pae，not 难搬poe

作者: piggy 时间: 2007-11-14 12:43

原帖由吴人于 2007-11-14 12:25 发表

难pae，not 难搬poe

打拼音就随便选了一个，没有想到方言中不同因

作者: 热度 时间: 2007-11-14 12:53
難般，非一般我是講難般喫趟油條，感覺弗一般

作者: showay 时间: 2007-11-14 13:00
校内无大饼:silenthate:

作者: showay 时间: 2007-11-14 13:01

原帖由 疁城小囡 于 2007-11-14 08:34 发表
我家其他人油条蘸酱油，我油条蘸牛奶，不，是牛奶泡油条。

泡夫泡夫……:freelaugh:

作者: 掩月 时间: 2007-11-14 14:56

原帖由 疁城小囡 于 2007-11-14 08:34 发表
我家其他人油条蘸酱油，我油条蘸牛奶，不，是牛奶泡油条。

作者: 掩月 时间: 2007-11-14 14:57
我小时候上学总是偷偷把粥倒掉
然后偷偷去买糍饭油条或者大饼油条吃的

作者: 疁城小囡 时间: 2007-11-14 15:01
谁知盘中餐，粒粒皆辛苦啊，楼浪作孽哦。。。

作者: 掩月 时间: 2007-11-14 15:03
是呀，所以罚我怎么吃都不胖

原帖由 疁城小囡 于 2007-11-14 15:01 发表
谁知盘中餐，粒粒皆辛苦啊，楼浪作孽哦。。。

作者: lieukehli 时间: 2007-11-14 15:04
标题: 回复 #18 掩月的帖子
应该用粥去调油条——trading

作者: 掩月 时间: 2007-11-14 15:06
标题: 回复 #21 lieukehli 的帖子
那个时候才读小学，只想赶紧毁尸灭迹完了就可以去买好吃的

作者: 掩月 时间: 2007-11-14 15:11
标题: 回复 #23 lieukehli 的帖子
哎哎，包租婆也很好呀:freelaugh: :freelaugh:
可惜醒悟得晚，来不及了

作者: piggy 时间: 2007-11-14 16:16
老欢喜吃泡芙的~~~~~~~

作者: 疁城小囡 时间: 2007-11-14 16:41
握手握手，cream puff 邪气好吃个。

作者: mandarin 时间: 2007-11-14 17:04
美国食品

作者: 疁城小囡 时间: 2007-11-14 17:08
标题: 上海也有个
泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。
在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
传说泡芙是凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的，16世纪传入法国。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙，赢利超过一百万美元。
东京立业而扩展至各地的贝儿多爸爸的泡芙工房以制作、售卖泡芙知名。

作者: cocolzq 时间: 2007-11-14 17:47
旺旺泡芙。。

我喜欢把油条撕成小块拌在白粥里吃。。

作者: 疁城小囡 时间: 2007-11-14 17:52

原帖由 cocolzq 于 2007-11-14 17:47 发表

我喜欢把油条撕成小块拌在白粥里吃。。

握手握手，牛奶吃完了我就把剩下的油条放粥里。:freelaugh:

作者: mandarin 时间: 2007-11-14 18:07

原帖由 疁城小囡 于 2007-11-14 17:08 发表
泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。
在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者 ...

上海也有啊
只在王府井东方新天地b1见过，闻香而至，然后掩袖疾走。。。

作者: showay 时间: 2007-11-14 22:17
第一食品公司就有……

作者: showay 时间: 2007-11-14 22:17

原帖由 cocolzq 于 2007-11-14 17:47 发表
我喜欢把油条撕成小块拌在白粥里吃。。

白粥换成无敌的罗宋汤咸泡饭~~~~~~:freelaugh:

作者: mandarin 时间: 2007-11-14 22:48
泡饭。。。

作者: 疁城小囡 时间: 2007-11-15 03:16

原帖由 mandarin 于 2007-11-14 18:07 发表

上海也有啊
只在王府井东方新天地b1见过，闻香而至，然后掩袖疾走。。。

为啥掩面疾走？

作者: mandarin 时间: 2007-11-15 10:13
原以为是什么好东西原来是外国麻花:diehard:

作者: 疁城小囡 时间: 2007-11-15 10:27
晕倒，根本不是麻花，估计你我说的不是同一种东西。

我说的是类似这样的。
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作者: mandarin 时间: 2007-11-15 10:32
不是说造型，是说做法，一砣面团油里一氽，吃到嘴里侪是个油:diehard:

作者: 疁城小囡 时间: 2007-11-15 10:35
厥倒，不是油里氽出来的，是烤箱里烘出来的。。。

作者: mandarin 时间: 2007-11-15 10:42
反正油味重，闻闻就饱了，回到家里衣服里还有油味

作者: piggy 时间: 2007-11-15 12:31
泡芙么和麻花哪里有一样的地方啊！
泡芙基本上现在好一点的蛋糕店都有的

作者: mandarin 时间: 2007-11-15 12:56
我路过的是泡芙专卖店，，，其实就是个摊

作者: 热度 时间: 2007-11-15 13:08
儕是老喫客了，等待昇級變老油條

作者: mandarin 时间: 2007-11-15 13:09
请侬吃皮蛋

作者: 热度 时间: 2007-11-15 14:54
儂先自家喫隻鴨蛋

作者: mandarin 时间: 2007-11-15 14:58
请侬吃空心汤团蘸辣火酱

作者: cocolzq 时间: 2007-11-15 19:55
吃物事么好好能吃

作者: showay 时间: 2007-11-16 14:10
污炖蛋:silenthate:

作者: 掩月 时间: 2007-11-23 10:37
吃不光中午泡油条汤
晚上有的时候烧咸浆

原帖由 疁城小囡 于 2007-11-14 17:52 发表

握手握手，牛奶吃完了我就把剩下的油条放粥里。:freelaugh:

作者: 疁城小囡 时间: 2007-11-23 14:06
楼上一日三餐老油条啊。。。

作者: 嘉善仔 时间: 2007-11-26 16:18
大饼油条，香喷喷！

作者: piggy 时间: 2007-11-26 18:33
那天酒水台上吃到了香喷喷的麻团~好久不吃了
我一向很迷恋酒水台上的小点心，特别是枣泥味的糯米糕之类，好吃好吃

作者: piggy 时间: 2007-11-26 18:39
昨天在十全街上走，午饭没有吃，有点饿
准备去盛熙园吃无锡馄饨，唉，人家说现在是休息时间
然后只能往前走，发现一家中式快餐连锁店叫吉祥馄饨
吃了一份套餐，小馄饨+汤包
汤包还不错，比无锡小龙还好吃竟然，没有那么死甜
更妙的是每个汤包都坐在一薄片胡萝卜上，汤包不起立的时候是看不见的
胡萝卜沾上了汤包的油水变得温润起来，当真是此恨绵绵无绝期
好味好创意

[ 本帖最后由 piggy 于 2007-11-26 18:40 编辑 ]

作者: mandarin 时间: 2007-11-26 18:46

姐姐。。。萝卜片阿是做成小花朵型啊，其实已经出现很久了啊

作者: piggy 时间: 2007-11-26 18:55
不是小花呀，是个小圆圈，很薄很薄
不把汤包拎起来根本看不见

作者: mandarin 时间: 2007-11-26 19:04
会进化成小花的

作者: 东东 时间: 2007-11-26 23:25
做成花朵样儿七翘捌裂还怎么往上面放汤包啊？

作者: 东东 时间: 2007-11-26 23:36
话说有一次去上海，中午感到奇饿无比，就问在上海哪里可以很便宜地吃到饱？回答说是去吃哪种民工经常光顾的小店。。。。
结果就看见一个小铺子里民工状的人员涌动，走近一看叫做“金师傅馄饨”，的确是物美价廉，主要是个大量多，一碗馄饨吃到来涨去涨来

作者: 热度 时间: 2007-11-30 12:16
金师傅馄饨价廉?

作者: 东东 时间: 2007-11-30 22:42
我觉得蛮价廉个。。。。比苏州无锡的馄饨都便宜，主要是量很大

作者: 输畀侬 时间: 2009-2-11 19:47
煎饼馃子，吴语讴啥？

作者: 热度 时间: 2009-2-12 11:24
包腳布

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