ajinomoto1984 发表于 2009-6-5 13:40:13

磨刀是一门技术活吧?

很想学习一下,好像要掌握好角度什么的?谁会?

富春山越 发表于 2009-6-5 14:18:02

首先要知道刀锋是怎样形成的?一般来说,完全用纯钢是打不好一把刀的,为使刀锋利,一必须把刀口磨成很薄,二是又要保证刀口成一直线,三要刀锋硬度大。完全纯钢的刀,只能满足第三点,第一、第二难做到,因为硬度很大的刀口极易崩刃。所以真正的刀是两面用铁,中间夾钢锻造的。铁夹钢的刀一是容易淬火,纯钢的刀不易淬火,过了一点整个刀口一碰就掉,不过又硬度不足。铁夹钢的刀受两面韧性很好的铁保护,刀口就不易崩,而且磨时易,硬度不大的铁易磨掉,微微露出薄薄刀锋,刀就锋利了。磨好的刀,铁与钢是两种颜色,中发乌的是钢,磨时要留意。没有夾钢的刀、全钢的刀均是磨不快的。
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