生煎饅頭:excuseme:
焼き小籠包:sweat:
这倒是有啥讲啥,生煎本质上就是以锅贴的方式烹饪的小笼包 :lol:
原帖由 沈小三 于 2008-7-20 14:53 发表 images/common/back.gif
这倒是有啥讲啥,生煎本质上就是以锅贴的方式烹饪的小笼包 吴江路不是改造了么? 个大\皮薄\汤多......小杨这个叫创新生煎,不合传统要求的,要吃这味道还不如找小笼类。正宗的生煎,关键是口感丰富,从沾水的柔软,半发酵的松软,到煎干处的酥松,脆,直到最焦处的硬……再混合弹性的肉、一点点液态的汤,吸到汤变得糊糊的皮子内层……一口下去,满嘴混合不同的感觉,肉、油、葱、芝麻香气四溢,这样才是有深度的美食
:love: 原帖由 沈小三 于 2008-7-20 14:53 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
这倒是有啥讲啥,生煎本质上就是以锅贴的方式烹饪的小笼包
你忘了一点:小笼包的皮是不发酵的死面,生煎是发酵的。
以前在华中和华北吃过几次所谓“小笼包”,端上来都是发面做的小包子,后来再去那些地方看到“小笼包”就有免疫力了。 那是拿狗不理冒充小笼~~ 哭,我也上过那种当的 一不小心看成“沈小三真有那么好吃”:plotting: 原帖由 showay 于 2008-7-21 00:45 发表 http://www.wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
个大\皮薄\汤多......小杨这个叫创新生煎,不合传统要求的,要吃这味道还不如找小笼类。正宗的生煎,关键是口感丰富,从沾水的柔软,半发酵的松软,到煎干处的酥松,脆,直到最焦处的硬……再混合弹性的肉、一点点液态的汤,吸到汤变得糊糊的皮子内层……一口下去,满嘴混合不同的感觉,肉、油、葱、芝麻香气四溢,这样才是有深度的美食中華一番 哪恁沒喊儂去配臺詞 原帖由 showay 于 2008-7-21 00:45 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
关键是口感丰富,从沾水的柔软,半发酵的松软,到煎干处的酥松,脆,直到最焦处的硬……再混合弹性的肉、一点点液态的汤,吸到汤变得糊糊的皮子内层……一口下去,满嘴……
(接上文)……松的脆的软的硬的稀的稠的,恰似做了一个全堂水陆的道场,磬儿、钹儿、铙儿一齐响,霎时炸开了锅
:haha:
接得好好噢~~~~~~~~~ 吃过歇一趟,弗曾觉着那哼好吃。。。 现在很奇怪一点,高档饭店里生煎往大里发展,一只足有老早四只大,馅子一股甜酱油味,汤也不多。吃不出名堂,不晓得算啥路道。 吃过歇一趟,弗曾觉着那哼好吃。。。
吴人 发表于 2010-10-24 18:07 http://www.wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif我弗會得自家摸銅鈿去siao ya:n喫第2趟
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