乌程仔 发表于 2008-1-15 12:08:52

原帖由 mandarin 于 2008-1-13 20:52 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
水面筋是谁?

和油面筋什么关系
弗晓得

双相障碍 发表于 2008-1-15 15:01:33

面筋听说是面粉中两种蛋白质经过搅拌后化合而成的一种蛋白质…………

mandarin 发表于 2008-1-15 15:15:29

哪个是水面筋

都是网上搜来的
http://sh.sina.com.cn/eat/119/U1531P18T119D589F2277DT20051202154509.gif
http://www.diancanba.com/ccuppic/20079249482165892.jpg
http://clubfiles.51tuangou.com/2006/09/19/12/4905198.jpg

沈小三 发表于 2008-1-15 15:34:38

按照我的理解,第三个是水面筋,第一个是油面筋,第二个不知道

泖港人 发表于 2008-1-15 15:58:33

第二个可能是水面筋在制作好,没有处理和烹调之前的形态

泖港人 发表于 2008-1-15 16:03:04

满满很执着啊,这个是网上搜来的
如何制作 水面筋、油面筋和烤麸
  面筋是一种植物性蛋白质,它由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。这些蛋白质主要存在于面粉中,所以面筋可以用面粉制作。
    将面粉加入适量水、少许食盐(一般配料是面粉25千克,水9千克,食盐200克~400克),搅匀上劲,形成面团。稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后,剩下的冰是面筋。面筋软而有黏性和延伸性,呈灰白色,无异味。

    面筋因熟加工方法不同又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。烹制时要根据需要选用,如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋,要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜也可用于多种原料的配菜。

mandarin 发表于 2008-1-15 16:10:06

因为有听上去那么赞的东西
搞清爽了下次好弄来吃瓦:silly:

mandarin 发表于 2008-1-15 16:11:57

原帖由 泖港人 于 2008-1-15 15:58 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
第二个可能是水面筋在制作好,没有处理和烹调之前的形态

第二张其实我看看满像素肠
切开来横截面有洞洞眼的那种
:silenthate:

shdust 发表于 2008-1-15 17:12:53

以前在无锡火车站看见挂满了特产:油面筋。:freelaugh:

大椿 发表于 2008-1-15 20:24:49

泖港人的资料侪说清爽了。:victory:

showay 发表于 2008-1-15 23:42:04

面粉汏出来个,面筋
面筋上笼,出来烤麸;渫,出来水面筋;氽,出来油面筋
我怎么觉得以前说过的?

沈小三 发表于 2008-1-16 13:06:04

结棍,算侬老举

沈小三 发表于 2008-1-16 13:07:36

原帖由 shdust 于 2008-1-15 17:12 发表 http://www.wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
以前在无锡火车站看见挂满了特产:油面筋。:freelaugh:
这些年无锡站的月台上还是有不少人在卖,举得很高一大堆,像夏天卖叫哥哥

shdust 发表于 2008-1-20 18:13:07

看来无锡还是那个无锡。呵呵~

东东 发表于 2008-1-22 22:14:01

原帖由 沈小三 于 2008-1-16 13:06 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
结棍,算侬老举
啊!!!?我一常當作是“老鬼”個呀;P

热度 发表于 2008-1-23 17:52:24

我也一向當作是 老鬼

shdust 发表于 2008-2-3 18:58:08

应该是鬼。

上海滩早期的的士:乌龟车!:diehard:

showay 发表于 2008-2-13 02:16:14

谁解释一下“鱼面筋”?

疁城小囡 发表于 2008-2-13 02:25:24

鱼面筋,是用青鱼肉打成茸,加上调味料,入油锅炸制而成。与其说像面筋,不如说像油豆腐更为恰当。这鱼面筋吃在嘴里,有鱼的味道,却无鱼的影子,连刺都不用除,软滑弹牙,十分美味。

mandarin 发表于 2008-2-13 10:36:22

喜欢鱼面筋和豆腐圆子:victory:
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