mandarin 发表于 2008-1-13 20:52:06

水麵筋vs烤麩

水面筋是谁?

和油面筋什么关系

热度 发表于 2008-1-13 20:58:11

應該是 麵筋,打錯字了      看來我眞的衹適合寫簡體字,不適應鍵入簡體字:shying:

[ 本帖最后由 热度 于 2008-1-13 21:01 编辑 ]

泖港人 发表于 2008-1-13 21:26:48

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水面筋是谁?

和油面筋什么关系
拿面粉勒拉水里向捏法捏法就会得有面筋出来,一团一团个,我小辰光捏过个,勿过勿晓得叫水面筋还是直接叫面筋

mandarin 发表于 2008-1-13 21:32:47

派啥用场的

吃的还是捏来白相的?

大椿 发表于 2008-1-13 21:42:48

无锡三大土特产之一的油面筋,包装上号称“清水面筋”,但弗晓得出典。:nn:

z200052 发表于 2008-1-14 06:46:51

据我所知,水面筋在豆制品店里有得卖,是乳白色的小团;油面筋是油里汆过的。原料似乎是相同的,不过是不是油炸过的水面筋就是油面筋,没有考察过,不乱说。

泖港人 发表于 2008-1-14 08:09:48

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派啥用场的

吃的还是捏来白相的?
是吃的
可能是面粉里面有一些分子量比较低的部分被水洗掉了,剩下分子量高的部分,所以是有韧性有弹性的面疙瘩

lieukehli 发表于 2008-1-14 08:53:48

面筋的主要成分是蛋白质,洗掉的部分是淀粉。

平陵文士 发表于 2008-1-14 09:38:44

撤骨粉嫰!

z200052 发表于 2008-1-14 10:18:45

记不很准了。好像老城隍庙的面筋百页里的面筋是水面筋。

大椿 发表于 2008-1-14 10:24:08

原帖由 z200052 于 2008-1-14 06:46 发表 http://www.wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
据我所知,水面筋在豆制品店里有得卖,是乳白色的小团 ...

此物无锡叫生麸,可包小肉丸,倘绕在茭白上即成素排骨……

大椿 发表于 2008-1-14 10:26:43

上海有“烤麸”,弗错的搭酒小菜,就是这东西。

mandarin 发表于 2008-1-14 10:40:47

啊!

怪不得上次在老伴斋点了盘素炒面筋,端上来才发现原来就是大块头的烤麸

:confused:

z200052 发表于 2008-1-14 10:57:17

面筋搭烤麸一样个啊?烤麸有许多气孔,水面筋是m没个。

z200052 发表于 2008-1-14 10:59:58

原帖由 mandarin 于 2008-1-13 21:32 发表 http://www.wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
派啥用场的

吃的还是捏来白相的?
在一定意义上也可以白相:面筋可以用来teh知了,不过店里卖的不能用,要自制的。

泖港人 发表于 2008-1-14 11:13:16

原帖由 z200052 于 2008-1-14 10:57 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
面筋搭烤麸一样个啊?烤麸有许多气孔,水面筋是m没个。
就是,面筋搭仔烤麸明显不同
水面筋也可以炒素用,也可以嵌肉-我欢喜嵌肉个
还好Teh知了啊?第一趟听到

mandarin 发表于 2008-1-14 11:23:19

原帖由 z200052 于 2008-1-14 10:57 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
面筋搭烤麸一样个啊?烤麸有许多气孔,水面筋是m没个。

可能叫法不同

同吃的一个陕西同学就说觉得菜名没叫错

lieukehli 发表于 2008-1-14 11:40:13

烤麸是面筋发酵仔再加工出来个,箇咾会有交关洞眼。

沈小三 发表于 2008-1-14 17:29:54

原帖由 泖港人 于 2008-1-14 11:13 发表 http://www.wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
水面筋也可以炒素用,也可以嵌肉-我欢喜嵌肉个
炒素个,一baq生个,是水面筋
嵌肉的,khoqloqkhoqloq个,是油面筋

大椿 发表于 2008-1-15 11:11:09

嵌肉的是生麸(不成形),塞肉的是油面筋(球形)。
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