showay 发表于 2007-12-12 12:35:00

小笼的红白馅儿分布调查

除了南翔小笼,还有哪里是白馅儿的?

mandarin 发表于 2007-12-12 12:39:31

无锡红馅

热度 发表于 2007-12-12 12:46:39

原帖由 showay 于 2007-12-12 12:35 发表 http://www.wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
除了南翔小笼,还有哪里是白馅儿的? 益州呢?:diehard:

双相障碍 发表于 2007-12-12 13:03:07

常州貌似是白的。

姬远清 发表于 2007-12-12 13:09:16

什么红白的?:??:

cocolzq 发表于 2007-12-12 13:10:15

汤汁

姬远清 发表于 2007-12-12 13:24:32

我只知道有甜釀咸釀之分……

mandarin 发表于 2007-12-12 13:26:07

馅。。。

cocolzq 发表于 2007-12-12 13:34:56

就类似 一个红烧,一个白烧

姬远清 发表于 2007-12-12 13:43:29

貌似甜釀是白的……

乌程仔 发表于 2007-12-12 14:06:42

原帖由 姬远清 于 2007-12-12 13:09 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
什么红白的?:??:
红的大概就是加一点儿糖吧?如此说来,苏州的应当是红馅的。

[ 本帖最后由 乌程仔 于 2007-12-12 14:09 编辑 ]

姬远清 发表于 2007-12-12 14:19:09

:sweating: 我想不论是什么的肉馅都是要放糖的吧……

乌程仔 发表于 2007-12-12 14:39:05

原帖由 姬远清 于 2007-12-12 14:19 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
:sweating: 我想不论是什么的肉馅都是要放糖的吧……
南翔小笼好像就不放糖的,或者放得少,吃不出来。杭州也不放糖的。:boss:

mandarin 发表于 2007-12-12 14:42:33

姑姑吃到的那点鲜味焉知不是糖参与调出来的

showay 发表于 2007-12-12 14:54:40

关键是酱油吧

mandarin 发表于 2007-12-12 15:04:03

就是喂~~

糖变红是指红烧时候上色让菜变红
隔水蒸到100度怎么也红不了

热度 发表于 2007-12-12 17:46:10

紅醬油+麼也+弗了多少,比紅燒肉顔色淡多了

cocolzq 发表于 2007-12-12 17:49:38

让我想起了自家烧的红烧肉:comfort:

mandarin 发表于 2007-12-12 17:53:57

加不加酱油看皮子内里一眼就分辨了

小老虎 发表于 2007-12-12 19:13:37

常州包子和天津包子肉馅都是白的
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