沪渎与蟹簖
日期：2007-11-09 作者：朱少伟 来源：文汇报金秋，去白鹤镇内的“旧青浦”采风。这里是著名的青龙镇故址，唐宋时，日本、新罗(朝鲜)等国的商船都泊于此，成为长江三角洲地区最大的对外贸易港，号称“小杭州”；镇上楼阁壮观，人文荟萃，大书画家米芾也在这里当过镇监。随着千百年来地理环境的巨变，它原先的风貌已荡然无存，只留下历尽沧桑的酒坊桥和青龙塔。我问同云的曹兄：“梁简文帝的《吴郡石像碑记》记载，‘松江之下，号曰沪渎。’六朝时期，这一带为何叫做沪渎呢？”
曹兄告诉我，昔日松江下游布满称为“沪”的渔具，南朝顾野王的《舆地志》称：“插竹列海中，以绳编之，向岸张两翼，潮上而没，潮落而出，鱼蟹随潮碍竹不得去，名之曰扈。”“扈”因在江河中使用，后来被加上三点水，即成“沪”的繁体字。而那呈喇叭形的出海口又唤作“渎”，故谓之“沪渎”。东晋袁山松在附近修筑的海防城堡，也因此得名“沪渎垒”。到了唐代，由于“沪渎”经常作为地名出现于诗文中，渔民们为避免概念混淆，遂依据“沪”的功能将它改称“簖”，陆龟蒙的《渔具咏》序提及：“沪，吴人今谓之簖。”
清代魏秀仁的《花月痕》有这样的描述：“大家上了水阁，凭栏四望，见两岸渔帘蟹簖，丛竹垂杨，或远或近，或断或续，尤觉得烟波无际。”可见，“蟹簖”同人们的生活关系密切。我很想看看迄今乡村还在使用的“蟹簖”。
傍晚，我们向隔着好些距离的吴淞江走去。来到一条河流与吴淞江相交处，有位正在等候的老伯迎上前打招呼：“哦，想看‘蟹簖’的客人来啦。刚才大曹特地拨手机要伲安排好。”我谢过老伯，就听曹兄指着水面介绍：“制作‘蟹簖’其实很容易，只要用细绳把长短合适的竹片编成栅，带到河汊口的有利地段，将下端插入水底，让上端超出水面，就可以了。由于竹栅有弹性，船只经过时会变得弯曲，随即又恢复原状。”
我望了一眼慢慢爬上树梢的圆月，有点疑惑地问：“就凭这竹栅，怎么捕蟹呢？”
老伯捋着胡须笑道：“螃蟹有着趋光特性，夜间见到明灯闪烁，会拼命地往竹栅上爬。”说着，他顺手点亮一盏汽油灯，悬挂于蟹簖上方。大概隔了十多分钟，有只螃蟹“沙沙”攀至竹栅顶端。他伸出小网兜轻轻一抄把它捉住，并说：“由于‘蟹簖’像水中一道断螃蟹去路的‘闸’，所以伲村里的老年人把用它捕蟹叫做‘闸蟹’。我猜想，‘大闸蟹’这个俗称可能就来源于此。”我知道“大闸蟹”系吴语“大煠蟹”的谐音讹传，但不愿扫老伯的兴，便随口附和着。
在我摸弄那“横行将军”之际，老伯低声提醒：“快看，两只螃蟹跟着上来了。”旁边的曹兄眼亮手快，立即上前一手一只，将它们逮个正着。
我正有点怨自己错失良机，却发现又有两只螃蟹在使劲往上爬，便迅速行动，将它们请入篓子……
大概忙碌了两个多钟头，篓子里已经装满螃蟹。
上海先民发明的“沪”，虽然简单却挺神奇。而这一古老渔具名最终竟演变成一座国际化大都市的简称，这就更令人称奇了。 不错，难得有个晓得“大煠蟹”个。 改漢語辭典去！ 还应该是大闸蟹
煠是烹饪方法，大煮蟹，难道还有小煮蟹:diehard:
[ 本帖最后由 mandarin 于 2007-11-15 12:54 编辑 ] 白斩鸡，难道还有黑斩鸡？ 白斩鸡是菜名，大闸蟹在小菜场就叫大闸蟹，是种类名 种类名是中国绒螯蟹
白斩鸡小菜场一样有得卖 那是学名
白斩鸡不会关在笼子里，大闸蟹可以跑在水里，总之在它还是“动”物的时候可以叫大闸蟹，不能叫白斩鸡。 以食用方法得名呀，能做成“大煠蟹”这道菜的蟹就叫大煠蟹了。 原来如此
受教受教
不过尚有一事不明，“大煠”算什么意思，这个“大”字当什么讲
[ 本帖最后由 mandarin 于 2007-11-15 14:53 编辑 ] 我現在呃頭銜是“大佬倌”…… 我觉着是 大的煠过的蟹
白斩鸡 小猫鱼。。。 原帖由 热度 于 2007-11-15 14:56 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
我現在呃頭銜是“大佬倌”……
侬是老法师勒，覅装嫩。 大来大去还是蟹大，照这个说法应该是煠大蟹
正如白斩鸡不是鸡白，而是做法素净，要是鸡白就该叫斩白鸡
小猫鱼虽是鱼小，但“猫鱼”是现成名词，不能拆开，只能加在最前面
大闸蟹和这两个都不太像哩
小囡说法恐有未妥 当然咾，也有可能是大火煠个意思，蟹只头大只是一个猜想。
白斩鸡难板数是鸡肉白咾，否则为啥没白斩排骨，白斩牛扒，白斩乌骨鸡？ 想起来白煠蛋倒是接近的，只是白也不是修饰蛋，而是就近修饰煠，说他白水煮蛋不加调料的意思。实在想不出有形容词隔开着跳过去修饰中心语的菜名来。 原帖由 疁城小囡 于 2007-11-15 15:11 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
当然咾，也有可能是大火煠个意思，蟹只头大只是一个猜想。
白斩鸡难板数是鸡肉白咾，否则为啥没白斩排骨，白斩牛扒，白斩乌骨鸡？
不是难板数，是呆板数，n要往后来一点。鸡肉白是做法素净不加重料的结果，白斩是说做法，白斩还是红烧还是清蒸，都一一对应的，不是讲食物的颜色。
[ 本帖最后由 mandarin 于 2007-11-15 15:18 编辑 ] 原帖由 疁城小囡 于 2007-11-15 15:11 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
当然咾，也有可能是大火煠个意思，蟹只头大只是一个猜想。
这么说来大煠就是武火滚烧猛煮的意思咯
大字训为猛:diehard: 也可以先武后文啊，大小煠蟹，简称大煠蟹:cool:
难板我读舌尖。 难板大家都读舌尖
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