印象里的土法西餐

mandarin

老早上海人吃西餐不像现在开过眼界，当时品种少，吃法呢也自成一格，讲出来其实满土的哈哈
今天没事翻出来出出丑
1）红肠代替牛肉，罗宋汤变成乡下浓汤。虽然罗宋汤本身也是土法。
2）奶油浓汤里摆方腿。反过来，花菜汤鲫鱼汤放牛奶。
3）色拉里面放土豆放苹果。水果色拉里放mandarin放生梨，还要摆色拉酱。
4）面包只知道三明治吃法，板要两片一夹。夹的内容从午餐肉到荷包蛋到番茄沙司和后来的丘比色拉酱可谓无奇不有。
5）荷包蛋蘸酱油吃
6）速溶咖啡调好，调羹斜在杯子里，哪怕下面有托盘。
7）葡萄酒一定是甜的
8）炸猪排开油镬前已经在砧板上被刀背拍成半透明
9）热鳎鱼两面蘸面糊，可能借鉴了本土“面拖”做法。
10）与此对照，猪排要裹面包粉（奥地利有这么吃的，但明显不会从奥地利学来），做出来松扑扑，然后筷子搛起来一大口
11）没有牛排羊排及其他奇蹄类偶蹄类排
12）奶油空口吃，名字叫做掼奶油
13）白煠蛋蘸酱油，筷子zoh进去，夹成两半。egg cup闻所未闻。
14）辣酱油番茄沙司功能强大，随便什么炸品蘸一蘸就算西餐了
15）没有餐前酒餐后酒没有甜点，决不吃奶酪。没有一道一道，如果有次序也是颠倒，汤品最后上。没有餐桌礼仪，因为刀叉难板用用。
16）胡椒粉扩散到一般中餐，彻底本土化
17）胡椒粉外没有其他常设香料
18）最最简易的“西餐”：一杯咖啡，两块苏打饼干
19）餐桌上找不到盐，烹调最后一步坚决不让嘴巴完成
20）什么都可以放到碗里吃，同时调羹是瓷的。交关exotic。
21）以上家常西餐，永远比正规西餐更能满足对西方的想象
22）虽然菜系上明显受俄国影响，但想象的边界永远不会东跨多瑙河
23）式微不可避免，推位让贤应该的
24）不过这个里面有商机

showay

顶啊~~

白煠蛋也算西餐大……
我只要空口吃，逼我么也是蘸白砂糖，芝麻核桃粉咾啥，酱油是不要的……

面包么，我喜欢拿小咸棍，放平底锅里烘一烘，然后掰开条缝，挤丘比进去，再插两片海苔（我一般就叫其紫菜，买东西的时候没办法，叫海苔）

期待海派土西餐馆开业~~

mandarin

白煮蛋为了引出egg cup，因为都是在早饭吃，也是外国习惯了

showay

期待 茶叶蛋杯

mandarin

这些都是平常食品啊，小菜场转一圈都可以搞定的外~~

mandarin

撮鸡蛋最拿手的是袁大头哈

mandarin

原帖由 z200052 于 2007-12-22 17:27 发表
白煠蛋要放蛋杯，只是在学外语时见到，生活中一次也没见。放蛋杯的蛋是很嫩的，禁不起搓，想是煮老了的蛋。 ...

英国人想出来的吃法
杨绛文章里提过的煮法顶顶简单，水开了放进去煮五分钟，蛋白硬了，黄还是软的。名曰five minutes' egg。
其实并不卫生，只是吃起来好玩，轻敲碎打很well-behaved很好小囡相
egg cup小玩意弄一个不贵，IKEA应该有卖
照宜家的习惯应该比较简练大方
贴个上来参考下，方便大家沉迷馔饮小道消磨意志



[ 本帖最后由 mandarin 于 2007-12-22 18:06 编辑 ]

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喫客，考究嘚唻

showay

溏黄蛋就是好玩，不好吃
要那种黄刚刚结牢，nin嗒嗒的，最好吃……不过巨难煮啊，一般不是液态就是粉掉
搓的鸡蛋也好玩~~

满满主帖里的菜大多蛮家常的嘛

showay

以后一定要在厨房里放n个计时器

大椿

也是学问。