热度 发表于 2008-12-13 19:20:07

宁波人的吃

  讲到宁波人的吃,一定会想到黄泥螺、咸炝蟹、臭冬瓜、霉菜梗、龙头烤、蟹浆、蟹糊,也一定会想到宁波人盛菜盛饭的碗盏特别小,碗沿特别浅。
  宁波人特别客气,客人到家,先问:“饭吃过了?”客人上座了,先要客套一番:“下饭唔告,饭吃饱。”“吃哪吃哪,莫客气。”但是客人从碗里去搛菜,几筷就看见碗底了,吓得客人不敢下筷。
  宁波人吃的花头特别透,买来一斤肉可以烧出好几只菜:二两肉片炒豆腐干、二两肉丝炒黄芽菜烂糊肉丝、半斤肉烧霉干菜,还有一两摇肉糜,放点豆腐香菜,菱粉勾芡变成肉糜豆腐羹了。不像外帮人大块吃肉,大碗喝酒,一个字“粗”。宁波猪油汤团小得出奇,真不知馅子是如何包进去的。其实宁波汤团不是包的,是先搓好一个个芝麻芯子,然后在糯米干粉里滚出来的(宁波话讲擂)。
  宁波人吃法还特别疙瘩、难弄,记得三年困难时期,物资特别匮乏,我的姑婆要求女婿摘绿豆芽,必须要把头和根都要摘掉。女婿是本地人,没有那么讲究,没有按丈母娘的意思做,只是把根摘掉。结果丈母娘与女婿大吵一顿。为此听妈妈话的女儿还与丈夫离了婚。这不是虚构,是真的事情。
  我阿爸姆妈都是宁波人,我姆妈从小告诫我们饭不要吃得太饱,有七八分就可以了,吃了太饱要“塞笨”。当时人小不懂,总认为家里穷,没办法,是父母的借口。但现在想想有道理,“北京填鸭”就是人工喂养,将饲料硬塞进鸭嘴,让它猛长,几个月就可以成为盘中的美味佳肴了。如果你经常吃到撑住,血液就往胃部流去,你大脑思维肯定会受到影响,不笨才怪呢。
  其实宁波人吃得精细、讲究,与宁波这个地区经济比较发达有关。宁波在明清朝代就是全国五口通商口岸之一,商贾众多,经济繁荣。宁波帮至今还在全国甚至全球商界中具有一定影响。
  随着改革开放,人们的生活水平不断提高,现在饭店里、家庭里的碗盏也越来越小,什锦大拼盘、大鱼大肉、全鸡全鸭已少有人问津。人们的饭量也越来越小,过去困难时期定量每人30斤左右(按体力劳动强度分配)还喊吃不饱,肚子饿,而现在一家三口一个月五公斤大米恐怕都吃不了。现在人们讲究吃要精细,色香味要俱全,还要考虑食品安全、营养价值、营养搭配,饮食已成为一种文化。
  宁波人家庭从小规矩比较大,坐要有坐相,立要有立相,吃要有吃相。吃饭时如饭米碎落在桌上,大人一定要你拾起来吃掉。宁波籍亿万富翁应昌期先生(围棋“应氏杯”创始人)吃完快餐,会把掉在沙发上的一粒米饭捡起来放进嘴里,他说这是父母从小教导的。
  现在,黄泥螺、臭冬瓜、蟹浆、蟹糊不再是宁波人的专利,其他地方的人也津津乐道、食之有味,甬帮菜系已独成一格,享誉全球。

http://xmwb.xinmin.cn/xmwbfree/html/2008-12/11/content_289204.htm
第B10版:好吃·美食物语
文/余国放

砇玟旼 发表于 2008-12-13 20:18:22

眼花loh花

热度 发表于 2008-12-13 21:04:37

:n?:呀,忘記脫大家弗像我用深邃永恆風格的了

simaxiudi 发表于 2008-12-13 22:22:14

:teathfight:

z200052 发表于 2008-12-15 09:06:47

宁波人自己调侃宁波风俗,别地方人m话好讲。不过家常小菜和筵宴还是不相同的。宁波的台面我吃过,不记得有多大特色了,宁波的那些“咸”、“臭”……我倒经历过从吃不消到喜欢的过程。现在大概还有臭冬瓜没有领教过。另外有一样,只好下世里了——宁波小娘n:love::loveliness:。

疁城小囡 发表于 2008-12-15 17:47:24

z叔也姑姑化了。。。:L

dorp 发表于 2008-12-16 16:50:30

别忘了寂寞的山谷的角落里`

野百合也有春天~

mandarin 发表于 2011-5-14 18:03:42

吃饭时如饭米碎落在桌上
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
soe对应字的音韵地位跟我当初想的一样

双相障碍 发表于 2011-5-14 18:15:24

問題是我們說飯米soe……

sacheong 发表于 2011-5-14 18:29:54

:moved:

钱塘知府 发表于 2011-5-14 20:52:14

把标题看成“宁波吃人”了:fever:

shenyileirob 发表于 2011-5-14 23:52:06

Vaemisei,‘饭米糁’也。说实话,这是今天刚在别处见到的新词,之前都没有用过这样的表达。顺便普及一下,此韵宁波ei:贪thei婪lei蚕zei寒ghei安ei;不过干ki看khi岸nge汉he,可以等效为声母影响下的变体。
Leukaonsaechi...宁波汤团绝对不是lei出来的,性命担保!一个汤团,能把我们写得何等不堪!不过馅子是预制的,倒是事实。

z200052 发表于 2011-5-15 08:08:05

宁波汤团绝对弗是擂出来个。不过“擂沙圆”是确实有的,过去乔家栅的招牌上大书“擂沙圆”。好像那也不是煮来吃的,馅和外面都是熟料,可以直接吃的。

乌程仔 发表于 2011-5-15 14:14:11

吃饭时如饭米碎落在桌上

胶水 发表于 2011-5-27 15:52:56

Vaemisei,‘饭米糁’也。说实话,这是今天刚在别处见到的新词,之前都没有用过这样的表达。顺便普及一下,此韵宁波ei:贪thei婪lei蚕zei寒ghei安ei;不过干ki看khi岸nge汉he,可以等效为声母影响下的变体。
Leukaon ...
shenyileirob 发表于 2011-5-14 23:52 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif





学习了!
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