wit 发表于 2008-5-26 21:46:49

各地的烧卖(烧麦)什么馅?

我自小在家乡吃到的烧卖都是纯肉馅,装在小蒸笼里而且要蘸醋。直到19岁时来到上海求学,才平生第一次见到放米饭的烧卖,相当诧异。我问过我周围的同学,都说就是这样的,对此不以为意。但是在工作以后,我的一位慈溪的同事告诉我,他们那里的烧卖是肉馅的。

按理说同是吴越之地饮食习俗应该相近啊,况且我们就在上海的边边上。想知道各地的情况如何??

吴人 发表于 2008-5-26 21:49:07

在家里从没听过烧卖。。。

mandarin 发表于 2008-5-26 21:51:42

不放米还叫烧卖闻所未闻
。。。
。。。

姬远清 发表于 2008-5-26 22:14:30

我们吃的烧卖分甜咸两种:咸的是纯肉,甜的好像是某种素菜(甜菜?)。小时候两种都吃过,后来甜的好像没有了,都变成咸的。不过确实是没有米的,我上大学头一次看到有米的,一直认为不正宗。

wit 发表于 2008-5-26 22:19:34

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我上大学头一次看到有米的,一直认为不正宗。 ...

说实话,我怀疑那属于"淮扬帮"菜系

寒寒豆 发表于 2008-5-26 22:29:25

从小没见过,后来到了华北才知道有烧麦的,是放米的,就是把有汤的米包起来蒸

疁城小囡 发表于 2008-5-26 22:35:52

原帖由 mandarin 于 2008-5-26 21:51 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
不放米还叫烧卖闻所未闻
。。。
。。。

没吃过广东早茶?

疁城小囡 发表于 2008-5-26 22:36:35

糯米烧卖恐怕确实是上海独有的,我在别的地方没见过。。。

姬远清 发表于 2008-5-26 22:50:56

原帖由 wit 于 2008-5-26 22:19 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif


说实话,我怀疑那属于"淮扬帮"菜系
头一次是在南京看到,然后我江北一带的同学都说是这样的.我说我们那儿都是直接纯肉馅,从来没看到过放米的.

mandarin 发表于 2008-5-26 23:00:25

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没吃过广东早茶?


那个是变体

香港同学还特为问烧麦的上海发音,以为能考据出什么源流来。。。

泖港人 发表于 2008-5-27 08:42:03

跟豆豆一样,我们乡下是没有烧卖的,小时候没有见过

人人头 发表于 2008-5-27 10:25:15

老底子个烧卖是纯肉的。现在也不晓得怎么回事侪变成了摆糯米的了。要么是现在个烧卖侪是外地人做的缘故:sweat:

姬远清 发表于 2008-5-27 11:27:05

外地人……:supermann:

双相障碍 发表于 2008-5-27 11:43:54

小時候本地燒賣就是糯米。

pmdn 发表于 2008-5-27 14:41:10

原帖由 wit 于 2008-5-26 21:46 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
我自小在家乡吃到的烧卖都是纯肉馅,装在小蒸笼里而且要蘸醋。直到19岁时来到上海求学,才平生第一次见到放米饭的烧卖,相当诧异。我问过我周围的同学,都说就是这样的,对此不以为意。但是在工作以后,我的一位慈溪的同事告诉我 ...

除了肉还有些配料,记得是开洋、黑木耳、冬笋之类,其中开洋肯定是有的。我也是到了杭州后来到了上海才知道烧麦可以做成这样的,皮么老厚,个头还挺大。全肉馅的皮薄一点,放在蒸小笼的蒸架蒸的,卖的时候也是一客一客的卖,吃法么也是要蘸醋,也可以放些“芥辣酱”。最近一次在家吃烧麦估计有一年之久了吧。ms少了配料变成纯肉了,现在的人越来越不会做东西了。我的意见是有米的不好吃,但价格便宜,还可以单个卖。

PS:我安吉的,别的地方不清楚,除了本地没吃过其他一样的烧麦过。

[ 本帖最后由 pmdn 于 2008-5-27 14:44 编辑 ]

kimigtu 发表于 2008-5-27 18:50:04

我也是到了南京上大学才第一次看到糯米馅的。。。。。。

showay 发表于 2008-5-27 18:53:20

估计烧麦原来是没米啊
不然为何糯米烧麦叫糯米烧麦,而纯肉的不特地叫肉烧麦呢
糯米烧麦算特色吧,就像独占的“大馄饨”一样

热度 发表于 2008-5-27 20:04:33

曾有搞笑短信講甚麽燒麥是打入麥子家族的稻米臥底:supermann:似乎這個講法全國通行

mandarin 发表于 2008-5-27 21:46:13

原帖由 showay 于 2008-5-27 18:53 发表 http://wu-chinese.com/bbs/images/common/back.gif
估计烧麦原来是没米啊
不然为何糯米烧麦叫糯米烧麦,而纯肉的不特地叫肉烧麦呢
糯米烧麦算特色吧,就像独占的“大馄饨”一样
估计总理原来不是国务院的
不然为何国务院总理要叫国务院总理

ajinomoto1984 发表于 2008-5-27 21:51:22

传统的馄饨也是纯肉的吧
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