[梅玺阁上海闲话] 起×头 出×头
上海话中，有许多经常用到的词语都带有“头”字，只要是开口说话，就有头，因为说话要有个“话搭头”。问别人借钱，不会两人一碰到就说“借我三块钱”，必然先要寒喧一番，见到一个女孩子，不会上去就说“姓什么？叫什么？从哪里来？哪里去？”，必要先搭讪上那么几句，才可“下手”。这寒喧也好，搭讪也好，都是“话搭头”。“话搭头”是尴尬场合的融冰剂，特别是赔礼道歉的时候，一个好的“话搭头”先就让对方原谅了一半。
有了“话搭头”，便可开口说话，上海话中的称呼，“头”也不少，“大块头”、“小鬼头”、“小丫头”、“老头子”，便是骂人也有“猪头”、“寿头”、“冲（铳）头”之类。
我们就来说说上海话中特有的一种词法结构，这个结构是三个字的，第一个字是个动词，其中又以“起”和“出”为多，第二个字是个关键字，只有这第二个字才能决定三个字的意思，第三个字则是本文的主角——“头”。
最简单的，要数“起先头”，就是“最早的时候”，或是“开始的时候”，在英文故事里，是“once upon a time”或者“long long ago”。
我说了第一个词，如果开的是店，就算是开张了，开了张，不过卖掉了一件货物，要有个“篷头”才好。上海话里“一篷头”表示一下子聚拢来，聚到一只篷下。做生意讲究“起篷头”，生意清淡的时候，但凡有人路过，就想方设法拖住他，倒不是要他买东西，无非要些人气，拖住了一个再拖一个，尽量寻点“话搭头”，路过的人看到了，以为这家店生意不错，纷纷聚起来，人多了，自然有人买，这个就叫“起篷头”。
经常看到讨价还价的买主说“我帮侬篷头起起来了，阿好便宜点啦？”其实一开始的讨价还价并非店主不肯，乃是要拖住那买主，以聚人气。
说到“起”，还有“起盘头”，“盘头”一词在词典里有，但是并没有我们要说的意思，所以它符合“起×头”的结构。“起盘头”指的是冷兵器的时代，用重家伙如大刀、单锤、狼牙棒、大斧之类兵器，这种兵器无法刺人，只能“高高举起”往下砸。不过要知道，硬生生地举是要“摒伤”的，正确的方法是“抡起”，横着抡起，借着惯性的力量甩到高处，再往下砸，这样的“抡”，就是“起盘头”。过去骑马的将领，先要绕着场子跑，跑的时候，同时也“起盘头”把兵器举高，然后面对面相向跑，叫“照面”，及至近了，再重重砸下，高低立见分晓。
绕着场子快跑，也叫“出辔头”。“辔”是套在马头的笼头，普通话读“配”，上海话念“批”。会骑马的人都知道，要马跑得快，放松缰绳即可，“出辔头”就是放松或者卸下笼头，有句话叫做“脱缰的野马”，形容马儿快，那么没了笼头的马，岂不是更快？
上海话里“出辔头”就是“快跑”的意思，而且除了骑马之外，用腿跑得快，也叫“出辔头”，不过，后者的用法更多一点。
“出花头”和“出虚头”是两个挺相近的意思，都是想方设法要达目的，只是手段稍不同，前者是“花”，就是花里呼哨之意，那些奇出怪样变着法寻开心的，该被人说成“伊老会得出花头呵！”
“出虚头”靠的不是花头花脑，而是无中生有以达目的，由于此人说的都是子虚乌有，所以叫做“出虚头”，经常听到做爹的说“侬勿要帮我出虚头，侬做仔点啥，我侪晓得了，”其实这个爹多半是在“出虚头”，要“冒”一记儿子。
还有“吊鲜头”，就是在烹调中使用容易产生鲜味的东西，比如冬瓜汤中放些“开洋”，就是“吊鲜头”用的，又据说炒素菜时放些糖，可以使蔬菜变鲜，这糖就是“吊鲜头”用的。
最后，要来说说“出风头”和“出锋头”，不管到底怎么写，读音和意思是一样的，贬义的解释是招摇过市，褒义的则指时尚，乃至于鹤立鸡群；过去说某个人“好出风头”多半指此人“行为不羁”，现在讲究个性，喜欢“出风头”已经不是什么坏事了。
至于写法，就众说风云了，google得出的数字竟不相上下。持“出风头”的说天冷衣服穿得多，卖相不灵，所以爱美之人皆穿得少，以显体型身材，所谓“要风度，不要温度”是也，穿得少再立在风中更是“拉风”，如此出佻，岂不是“出风头”吗？
听着似乎很对，写得人也很多，根据语言学的发展规律，“出风头”也完全可以收录词典，但是“出锋头”三字，还有大有来头的。
皮衣服比布衣服暖和，比布衣服贵，这是小孩子都懂的道理。以前，穿皮衣是很有讲究的，首先是用料，紫貂是皇帝的专用品，皇后也不能穿，皇后亲王，贝勒只能穿熏貂。不但用料有讲究，就是穿的时间也有讲究，清德龄在她的回忆录里就写到有一年冬天，天气很冷，慈禧忘了颁旨改换貂皮，结果弄得谁都不敢穿皮衣。
传统的“正式”皮衣，皮是藏在里面的，俗称“夹里”，外面则是有绸缎或者呢料覆面的，那种现在的皮夹克，看得见光光的皮的那种，是穷人才穿的，在富人的眼里，那根本就不算衣服。
至少在清朝，正经人是不会把动物的毛直接穿在外面的，身上披毛，那是野人，是野蛮部落的做法，王公贵族们绝不为之。
不过为了衣服好看，可以“割条以缘衾边”，把毳毛条镶在衣服的内缘，让毛露出来，就叫“出锋”，最花哨的式样叫做“四面出锋”，说白了，就是领口，双手袖口以及下摆都有毛露出来。
清代画家改琦画的《红楼梦图咏》，凤姐所着石青披风和大红裙的边缘，都有毛绒绒的毳边，毛边起到了色彩和式样的调和作用。
然而，这只是“出锋”，还不是“出锋头”。毛皮衣服只是有钱人所用，价格昂贵，有些人“好追时尚”，反正毛皮衣服最“吃价钿”的部分是藏在里面看不见的，那就干脆做件呢大衣，只“割条以缘衾边”来镶，里面的貂皮就改成羊皮，或者干脆省了，如此花少量的钱，却可以穿上看似昂贵的裘皮大衣，这样就叫做“出锋头”。
穿“出锋”的假皮衣，和穿假名牌一样，无非装装样子，这些都是“出锋头”。所以最早的“出锋头”说的是以假乱真，打肿面孔充胖子还要招摇过市的行为。后来，各式的“与众不同”，也被叫做出锋头，这就不限于贬义了，学习成绩好，上台演讲，受电视台采访，也是“出锋头”，这时的“出锋头”，就是好的意思了。
上海人很喜欢“出锋头”，GDP全国最高，轨道交通全国最长，住房全国最大，上海人出尽了“锋头”。 一直以为是出风头，原来是锋头:excuseme: 憑啥講上海人住房是全國最大？ 因为上海人骨架全国最小，分配到的活动空间相对就比较大:freelaugh: 曾经有个统计数据的，我忘了，但是google查得到的，说是上海人的人均住房面积jbc
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