[梅玺阁上海闲话] 劈硬柴
上海男人最被国人诟病之处，莫过于“小气”两字，据说上海男人的“小气”，令许多东北朋友“气就不打一处来”；呵呵，他们的“气”稍嫌“大了一点”。有位东北朋友说他在杭州的知味观见到四个上海教授，想吃小笼又不知道滋味如何，于是四个教授“合点”了一份，每人品尝一只，付账的时候，四个人各拿出一块钱来，支付自己的份额。
为此，东北朋友义愤填膺，说上海人怎么连一份小笼还要如此计较，殊不知，这在上海人的眼里，才是真正的不计较。
先不说上海人吃东西，倒不如来聊聊东北人的吃法。我去过沈阳，饭店里大缸中的酒有六七十度，女人们在谈笑风生之余，照样可以大杯“喝辣的”，豪爽之气可见；在东北，主人好客的表现就是“吃不完的菜”，如果哪个菜吃得“见了底”，那可是“看不起客人”的大事，这样的事，很少会发生。
哪怕在饭店里吃，店家深谙此俗，于是每份菜都是份大量足，保证没有一份菜会被吃完，否则买主怪罪“你丢了我的面子”可不是闹着玩的，拒付可能还是小事，食客个个都是半斤“小酒”下肚，真正“砸了场子”也不是不可能的。
因此，在东北，不论是家中请客还是吃馆子，基本就是整桌人只盯着其中一个菜吃，也不会让这个菜“见底”，可想而知为什么上海人到了东北，“连菜都不敢点”了。
东北吃菜倒还在其次，喝酒更是厉害，然而最最夸张的还是付账，你若在东北的饭店里看到两个汉子面红耳赤扭在一起，那可不见得是闹别扭，极有可能是在“抢汇钞”，在东北，谁付钱，谁就有面子。
然而在上海，可大不相同了，谁也不觉得“请客”是件“有面子”的事，只有懂得吃，会吃，吃得有礼得体，才是“有面子”的。若真要是请客的时候，点了一桌子吃不完，浪费了许多，那才会被人“看不起”，笑他吃得“不懂经”。
除了婚宴，寿宴以及公款吃喝外，上海人吃饭大多是“AA制”，就是点菜吃饭，按人头等分算账付钱。这种办法，好处多多，上海人节奏快，效率高，好朋友们要碰到一次也不容易，请来请去的事，谁也保不准下次是否能够按时赴约，大家各自付，彼此就没有了心理上的负担，免得有“欠人一顿”之惑。
其次，既然都是吃自己的，所以也不用摆阔，也不用浪费，吃得了多少点多少，又经济又实惠，何乐而不为呢？
上海人讲究“清清爽爽”，这样的“AA制”，就很清爽，一是一，两是两；就象硬的木头，劈成柴爿，一劈为二，清清爽爽，绝不拖泥带水，所以在上海话里，“劈硬柴”就是“AA制”的意思。
这个词，有些人写作“劈硬材”，这些人都不是真正的上海人，都是只闻其音再详出来的。其实在上海话中，“柴”和“材”的发音是不同的，前者是齿尖发声，同上海话的“惹”同音；而后者是开口音，同上海话的“赚”同音；“惹”、“赚”两个音在普通话相去有多远，“柴”和“材”在上海话的发音也有多远。
“劈硬柴”的规矩，有人说是从外国而来，说“AA制”是“Algebraic Average”的缩写，就是“等分”的意思（字面为“代数平均”）；也有说“AA”是“Acting Appointment”的缩写，这个字来源深远，最简单的解释就是“同一件事两个人干”，那么“一顿饭钱两个人付”，也说得过去；还有人说，“AA制”从拉丁文来，西医的处方就用拉丁文标明剂量，“aa(ana)”现在仍可在处方上见到，表示的意思也是“等分”，所以也可能是“AA制”的来历。
的确，这些都可能是“AA制”的来历，但硬要说上海人的“劈硬柴”来源于西方，则未免有点牵强附会了，其实，上海也有“不等分”的吃法。
这是过去的一些吃客发明的，每回首推一人做东，余下之人各出等额银钱，超出部分则由做东之人支付，每回做东之人均不相同，而是抽签或事先约定，做东之人要选定地点并且负责点菜。这样的分法，既保证了做东之人有足够的积极性，却也不用面临太大的财政压力，实在是个好办法，倒是大可以在如今的美食网友会推行一下。
不过，也的确有可能是从西方来的，因为“劈硬柴”在有些上海人嘴里叫“half-half”，“half”就是“一半”的意思，两人各付各半，当然是“劈硬柴”啦。有趣的是，就是三个人四个人一起聚餐，却依然可以用上海话叫“哈斧-哈斧”，用斧劈柴，不拘几份。
其实，英语里并没有“AA”这种说法，比较正式的，用“let's split”，“split”是“分开”的意思，分什么？分账单，在英语里，说得最多的是“let's go Dutch”，字面上的意思是“让我们做荷兰人”。据说荷兰人是欧洲最“小气”的，又据说最早的“AA制”就是在荷兰的阿姆斯特丹被发明，并且发扬光大的。因为那里是个港口，商来客往的人聚餐不知道下回还碰得到不，所以“分账”是最公平的方法，久而久之，荷兰人就以“AA制”闻名了，大家也就把“分账制”叫做“go Dutch”了。
或许，“劈硬柴”真是上海人的原创也不一定，也有可能以后大家账的时候，会说“让我们做一回上海人”呢！
最后有种说法，说AA是“All Apart”的缩写，管它呢，等分就是了。 劈硬柴 箇个词讲个人也越来越少勒，年轻人基本浪侪只会讲 AA制。 我的经历，一般同事间硬柴劈得多一些，朋友之间一般是一个人付的。 樓主1稿多投，我衹好在某處回復1個帖:noneofmybiz: 硬柴是何许东西上海人多半都不晓得了，劈硬柴 消失也属正常。。。
页:
[1]