苏州小吃甜丝丝
时间：2007-02-26 08:41 来源：新华网 http://www.ah163.net/living/channelimages/02260846241.jpg苏州小吃，蕴含着吴中的山川毓秀和人文精华，在柔和与清淡中带着甜糯。其纷繁众多的品种，一言以蔽之，可以用精、巧、甜三个字概括。
■观前街
春天特供的酒酿饼
吃在苏州，住在观前街附近很方便，这一带是苏州不折不扣的美食街区，各种餐厅、老字号鳞次栉比。纵观这些老字号，虽有些名声在外的也许会令人失望，但有些小吃却是不容错过。
比如我差点儿就错过采芝斋的酒酿饼。虽然住在附近的酒店每天都会习惯性地在观前街逛一逛，甚至在采芝斋里转过几圈，却都不知道有酒酿饼这种东西。直到有一天因为突然下雨转回得早，经过采芝斋时，意外地发现门口很多撑着伞排队的人，精神可嘉的人们等待的，恰是这新出炉的酒酿饼。
酒酿饼是春季的时令性点心，外观与小月饼相似，面是用清酒酿来发的，因为气候的原因只能卖这一季，在采芝斋是清明节前后一个月有卖，有玫瑰和豆沙两种口味。纯天然之外现发酵也是酒酿饼的一大特色，因此在大量制作上有相当难度，几乎只能采取前店后坊的形式，一边生产一边出售，排队就在所难免了。
兴致勃勃地看了一会儿师傅在三个大大的电烤盘上娴熟地烤饼，也到外面去排队。不知道排队是不是能给添上一抹好滋味，反正这新鲜出炉的酒酿饼的确很好吃，尤其是玫瑰馅的，白皮红瓤，一层层似要渗到皮上来，咬一口，热腾腾的玫瑰酱直往外流，颇有真正的老字号货真价实之风。酒酿饼好吃，不过要趁热吃才好，于是在苏州剩下的几天，我每天都来到采芝斋的门前，排队买两只酒酿饼。
季节性强是很多苏州小吃的典型特征。比如青团子，这种用艾草汁液染成的糕团也是在清明节前后艾草青青时才有，从色彩到口感都有着春天的气息，届时万福兴糕团店每天卖的青团子数以千计。现代化高科技已经抹煞了很多食品的季节性，苏州小吃能够让人在不同的季节有不同的期待，也未必不是一件浪漫的事。
■皮市街
三足鼎立的老虎脚爪、桂花糖粥和豆腐脑
“老虎脚爪”这个小吃单听名字就足以让人好奇。从观前街往皮市街方向走，那里的花鸟市场附近每天下午有卖这种小吃的摊子。这里街道上来来往往的自行车、行人和三三两两的小商贩，不似平江路老城区那般雅致，却充满俗世亲切的生活气息。
“老虎脚爪”其实是一种甜烘饼，因其形状类似老虎的爪子而得名。正宗的“老虎脚爪”外面脆而不硬，稍显坚实是它的特色，味道甜但不重。喜欢口感老一些的就选焦黄色深的，喜欢嫩的，就选颜色浅的。我只敢买了老、嫩“虎爪”各一个，因为肚子里的空间着实有限，何况在“老虎脚爪”摊子的附近，我意外地发现另外两种小吃：桂花糖粥和豆腐脑。
糖粥是颇有名气的一种苏州小吃，不仅观前街玄妙观广场上有卖糖粥的雕塑，“笃笃笃，卖糖粥”的叫卖声也早已衍化成旧时儿童的歌谣。这里的糖粥好吃，卖得也特别快，赤豆和糯米混合的糖粥有扑鼻的桂花香，等我慢悠悠吃完准备再来一碗时，一大锅粥竟然已经见了底。老板忙里抽空教我们苏州话，这桂花糖粥用苏州话说起来，真有糖粥般的软糯气息。
和“老虎脚爪”、糖粥成三足鼎立的是一个用老式红木桶装的豆腐脑挑，豆腐脑也不出意外地水嫩嫩，这个下午的收获令人心满意足。
■苏安新村
居民区里的哑巴生煎
旧时苏州茶馆，吃早茶的人最喜欢的茶点有两种，一种是蟹壳黄，另一种就是生煎馒头。位于苏安新村居民区里的这家生煎馒头店，是苏州最受好评的生煎之一，而之所以起了个“哑巴生煎”的名字，只因为煎馒头的大师傅是聋哑人。
找到这家店并不难，一路上不时碰到拎着塑料袋的人，塑料袋里装的都是刚出锅的哑巴生煎，反其道行之，准没错！小店前停满了各式自行车，里面照例在排队。
见到传说中的大师傅，师傅名叫俞二媛，许是因为又聋又哑，反而不易受到周围环境影响，煎生煎的时候十分专注，火候拿捏得十分到位，煎出来的生煎特别好吃。现在这门手艺已经传到了他的女婿和儿子的手中，但他还是忍不住亲自上阵。只见他手拿两张白帕，转锅开盖、撒葱花、点芝麻、喷凉水、淋油……一刻不停，火候到位后马上起锅装盘，动作干净利落。
夹起一只生煎，轻轻咬上一口，鲜香的汤汁就从薄薄的皮子里流了出来，吃在嘴里还有一股芝麻和葱的香味，鲜之外也有一点甜丝丝。
等待生煎的时候，我想拍一些照片，哑巴师傅虽然不会说话，却明白了我的意思。他用非常简捷的手势“告诉”我，等这一盘煎好端到窗口的时候拍照比较好。那一刻我更深刻地体会到，只要用心，语言并不是沟通的障碍。
■山塘街
花儿般的梅花糕和海棠糕
梅花糕和海棠糕大概是苏州城里长相最漂亮的两种小吃，事先没在网上见过它们的“芳容”，反而让我对这两种花样名字的小吃充满期待。
最正宗的梅花糕在山塘街。踏着凸凹不平的石板路，弯弯的石拱桥静静地横跨在小河上。梅花糕的小摊子在通贵桥旁边，这个小摊简单而古朴，摊子前“姑苏名产陈老大梅花糕、海棠糕”的字样十分醒目。碰巧一个模子的海棠糕熟了，只见戴白帽子围白围裙的陈老大熟练地将盖着铁板的模具翻了180度，模子一撤，热腾腾的海棠糕全都落到了铁板上。一炉七个，就像是一朵海棠花。
梅花糕比海棠糕更漂亮，很想看它的制作过程，陈老大告诉我要等现有的这炉卖完才能做一炉新的。不一会儿一炉功夫梅花糕卖完，开始制作新的。只见他先用刷子将模孔刷上油，然后用紫铜水壶把调好的稀面浆浇进模孔里大约一半深，然后放上豆沙馅，再往上浇上一点面浆把豆沙裹好，最后是往面上撒些青丝玫瑰、黑芝麻、瓜子仁、核桃、红枣等物，金橘则是每个梅花糕放一个，弄完之后盖上铁盖开始烘烤。等待的过程对我来说有点煎熬，因为前面已经忍了那么久。八分钟后陈老大把铁盖子打开，一股沁人心脾的甜香热热地扑面而来，洁白的糕上点缀着红黄粉绿的物件，朵朵似梅花绽放，十分娇艳好看。陈老大娴熟地用竹签把一个梅花糕从模孔中挑出，放在一张小纸上递给我，还不忘叮嘱一句：“慢慢咬，别烫着。”轻轻咬一口到嘴里，嗯，松软香甜！
不知道什么时候游客已经围了一圈，一个中年游客问：“苏州的小吃，怎么这么多甜的？”“我们苏州的水，都是甜的！”苏州当然也有不甜的小吃，陈老大自豪的回答却让我觉着贴切到了骨子里。
攻略
行：可以从北京坐火车到苏州，亦可坐飞机到上海，上海机场有直达苏州的大巴。
住：住在观前街附近非常方便，推荐如家酒店。
玩：平江路老城区一带非常值得步行走走，昆曲博物馆、评弹博物馆都位于此。十全街的“钱塘茶人”每晚8点钟开始有评弹表演。 :D :D
老虎脚爪、梅花糕无锡也有，传统小吃，因不易忘怀，多年前在《老无锡百业》中写过相关小文。 :Q 在南京都吃不到这些江南点心的．．．．．．．． 桂花糖粥 前两年勒寒山寺前头吃着个。。。。
苏州的老虎脚爪
苏州的老虎脚爪http://eat.csonline.com.cn/txms/200703/W020070302537485469206.jpg
“老虎脚爪”这个小吃单听名字就足以让人好奇。从观前街往皮市街方向走，那里的花鸟市场附近每天下午有卖这种小吃的摊子。这里街道上来来往往的自行车、行人和三三两两的小商贩，不似平江路老城区那般雅致，却充满俗世亲切的生活气息。
“老虎脚爪”其实是一种甜烘饼，因其形状类似老虎的爪子而得名。正宗的“老虎脚爪”外面脆而不硬，稍显坚实是它的特色，味道甜但不重。喜欢口感老一些的就选焦黄色深的，喜欢嫩的，就选颜色浅的。我只敢买了老、嫩“虎爪”各一个，因为肚子里的空间着实有限，何况在“老虎脚爪”摊子的附近，我意外地发现另外两种小吃：桂花糖粥和豆腐脑。
糖粥是颇有名气的一种苏州小吃，不仅观前街玄妙观广场上有卖糖粥的雕塑，“笃笃笃，卖糖粥”的叫卖声也早已衍化成旧时儿童的歌谣。这里的糖粥好吃，卖得也特别快，赤豆和糯米混合的糖粥有扑鼻的桂花香，等我慢悠悠吃完准备再来一碗时，一大锅粥竟然已经见了底。老板忙里抽空教我们苏州话，这桂花糖粥用苏州话说起来，真有糖粥般的软糯气息。
和“老虎脚爪”、糖粥成三足鼎立的是一个用老式红木桶装的豆腐脑挑，豆腐脑也不出意外地水嫩嫩，这个下午的收获令人心满意足。
上海漕河泾地区有个桂花节，每年桂花开时有集市和游园活动。去年天气异常，那片桂花林据说开了两次（？？）。:L 我居然没有吃过"老虎脚爪":Q 我也没有吃过. 5楼的“老虎脚爪”弗像哦……:loveliness:
看看下面刚出炉的如何？
[ 本帖最后由 大椿 于 2007-4-7 16:39 编辑 ]
香脆饼与老虎脚爪 （原创）
:) :)此二物，均是早年间苏南一带的传统小食品，五六十岁以上的人耳熟能详，小时候差不多都吃过。 这两种食品极普通极平民，都是小业主在与烧饼炉子相仿的炉内烘烤而成，成品就摊在竹扁里待凉销售。售时论只计价，价钱不算贵。香脆饼长方形，单面密撒芝麻，多层而松脆。香甜可口，名实相符。吃时一手持饼，另一手须手掌托底防止洒落。“老虎脚爪”则肯定是因其形似虎爪而得名，制做方法不复杂，无非是进炉烘烤前在面块上用刀拉四道口子而已。烘熟后，老虎脚爪正面呈现蟹壳黄，厚实好看，硬香中透着津津甜味，食者都欢喜将“脚爪”一瓣瓣掰下来送入口中。二者的共同点是能存放，不似烧饼含有一定水分，顶好趁热现吃。 从前年月，百姓生活俭朴不尚奢华，此种小食品，除自家兴之所至买些吃吃，多被当作走亲眷的常备礼品，出门时不拘多少带一些，破费不多，对方家庭倘若小子女多就最好不过了。 今非昔比，时下各类茶食点心应有尽有，精益求精之余日趋高档化，所好上述两种传统“吃头”大有东山再起之势，怕只怕对它们真正感兴趣的人不会太多…… 原帖由 lieukehli 于 2007-3-6 16:28 发表
上海漕河泾地区有个桂花节，每年桂花开时有集市和游园活动。去年天气异常，那片桂花林据说开了两次（？？）。:L
:funk::L 记得老家桂花开时节，大家掇出老大幅白布铺勒浪树下头，收集桂花，然后腌起来，象煞是先用盐腌再用糖渍。。。。真真怀念老早家制糖桂花个味道啊:loveliness: 此地只有夫妻废片，调料拌牛肉边角料……味道倒不错 夫妻肺片满好吃的
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