玉蜀黍的上海叫法
本帖最后由 z200052 于 2013-2-13 18:11 编辑和马铃薯一样，玉蜀黍也是大家口头上不称其学名，南北各有自己的叫法。玉蜀黍的上海名称最精致：“珍珠米”。另一个名称叫“六谷”，老上海人都有“东洋人辰光吃六谷粉”的记忆。六谷粉拿来当主粮，至少不合上海习惯，而且那是强制搭配的，当然感到痛苦。单以粮食而言，六谷和六谷粉都不算难吃。徽州有一种做法，叫“波罗餜儿polokon（前鼻音，高升调）”，就是带馅的六谷粉饼子，馅儿并不名贵，做得细致点，用油一煎，味道可以胜过葱油饼——六谷粉的口感和面粉不同。珍珠米，是少女们的最爱。从很嫩的吃起，一直到用一根签子穿着吃的关东煮棒子，一年里可以吃上好几个月。现在上海的酒席宴上还常有一道菜，是用玉米粒儿加豌豆、肉丁做的，不过那玉米粒儿一般用美国罐头里的嫩玉米。“玉米”好像南北通用的。北方称“棒子”，四川叫“苞谷”、“苞米”。称朝鲜人为高丽棒子，据说不是因为那里出棒子，而是指跟着日本人作恶的高丽人常拿着棒子打中国老百姓。朝鲜北方是产棒子的，南方以稻米为主。
上海，苏州说羽麦，珍珠米。 乌程仔 发表于 2013-2-13 19:16 static/image/common/back.gif
上海，苏州说羽麦，珍珠米。
上海人听不懂羽麦。太仓那里说番麦。 本帖最后由 Youngfun 于 2013-2-14 13:16 编辑
楼主说的“波罗餜儿” 不会是北方的“煎饼果子”吧？
在青田，玉米棒叫做 [?bo lu] （缩气音的b）但是不知道怎么写，而玉米粒叫做“玉米”。
本帖最后由 z200052 于 2013-2-14 14:32 编辑
Youngfun 发表于 2013-2-14 13:15 static/image/common/back.gif
楼主说的“波罗餜儿” 不会是北方的“煎饼果子”吧？
在青田，玉米 ...
“餜”就是北方的“果子”，这里就是因为音、义和形态都对得上，就用了这个字。徽州称玉米为“苞罗”，读音就相当于“波罗”。其实，”煎饼果子“也就是一个名称，各地的实物各有不同。我见到过的，有用煎饼卷起一份可以算是馅儿的物件，也有实际上就是变形的油条，煎到一半，扯开一个口子，灌进一个生鸡蛋之类的东西，捏拢再煎。想来还可能有别的样式。
衢州说番米的，下面的县市说苞萝（龙游、江山、开化）、苞米（常山），一般引进物种在衢州都作番，如番椒，番薯，番茄番鸭。 珍珠米（棕珠米、種株米？）；六穀，像煞聽我外公謳過。“肉糜”是珍珠米喫飽了再會講到的 绍兴说nyi soh ，应该是“御粟”，有“御粟蒲”；还说“六谷”，有“吃得五谷想六谷” z200052 发表于 2013-2-14 07:06 static/image/common/back.gif
上海人听不懂羽麦。太仓那里说番麦。
宝山，番麦，同太仓。 我只知道叫番麦或者yima
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